Business Emirates #84 (October - November 2019)

Когда люди приходят и спрашивают, каким был вашжизненный путь, я от- вечаю: 10 метров. Я не думаю, что что-то может измениться. Мой девиз: to beef or not to beef! Давайте поговорим о мясе. Я слы- шала, чтокоровыдаютбольшемолока, если их называть по имени, включать имклассическуюмузыку и делатьмас- саж. Так говорятв рекламе. Ачто ока- зываетвлияние на качество говядины? Д. Ч.: Мои коровы пасутся на заливных лугах национального парка Пиреней в Каталонии, они не видят людей и живут так, как предусмотрела природа. Свобода для них – самое главное. Не нужно ме- нять их природу. Выпропагандируетеуважениекжи- вотным. Что это значит? Д. Ч.: Дать животному достойнуюжизнь, а после того, как она принесла ее в жертву, утилизовать абсолютно все –от рогов до хвоста. Важно понимать, что мясо– это не товар на продажу, а плоть, за которой стоит жизнь, и относиться к ней соответ- ствующе. В Дубае очень много ресторанов с дополнительными развлечения- ми, например, с аквариумами и жи- выми рыбами. По Вашему мнению, как люди должны проводить время в ресторане? Д. Ч.: Я был в Дубае один раз и не могу сказать, что до конца его понял. В Ду- бае очень много построено на сенса- ции, а наша идея – в совместном вре- мяпрепровождении. Сегодня вечером вы узнаете, как мы проводим время в ресторане. ВРоссии говорят, чтомясожен- ских рук не теприт. Что Вы думае- те по этому поводу? Д. Ч.: В мясных лавках работает много женщин, но стейк и огонь предназна- чены только для мужчин. Это тоскан- ская традиция. Изначально мужчина добывал мамонта, а женщина его гото- вила. Когда жизнь изменилась и мужчина начал готовить? Д. Ч.: Когда мамонты вымерли. Как Вы определяете, красив стейк или нет? Д. Ч.: Это не вопрос теории и алгорит- ма – это инстинкт, который невозможно объяснить. А как Вы передаете это ощущение другим поварам в ресторане? Д. Ч.: Я не объясняю это на словах – каждый день они повторяют за мной и так учатся. Только после 35 лет работы я понял, что я неплохой мясник. Я просто знаю, как делать свою работу. Вы нанимаете людей изначально с горящими сердцами или взращиваете в них эту страсть? Д. Ч.: Я всегда прошу их написать их письмо и ответить на вопрос, почему они хотят работать со мной…Так я проверяю, есть ли у них страсть к делу. «МОЙ ДЕВИЗ: TO BEEF OR NOT TO BEEF!» СЕМЕЙНЫЙ БИЗНЕС, ЭКСКЛЮЗИВ ДЕЛОВЫЕ ЭМИРАТЫ / ОКТЯБРЬ – НОЯБРЬ 2019 / 57