Russian Emirates #106 (November-December 2022)

и я справилась – сейчас, спустя год, все стало гораздо проще. Но как женщина я всегда ис- пытываю чувство вины – когда я дома, я ду- маю, что должна быть на работе, а когда я на работе, я думаю, что мне нужно быть дома. Хотя с этим, наверное, приходится сталки- ваться любой женщине, ничего не поделаешь. Свободные дни я, конечно же, провожу с се- мьей, но мне всегда нужно один или два часа побыть наедине с собой, пройтись возле моря, ни с кем не разговаривать, «перезагрузиться». Могу сходить на массаж или йогу. Зачастую я прихожу домой около 12 часов ночи, а на работе надо быть, как правило, к 10 утра. Так что мой график довольно интенсивен. Но в Дубае всем приходится много работать, иначе здесь просто невозможно выжить. Зато, мно- го работая, много вкладывая, всегда можно увидеть результат. Здесь все происходит до- вольно быстро. Ваш муж вас поддерживает? Ида Гарфаген: Да, он – моя самая большая поддержка. Он тоже генеральный менеджер известного ресторана в Дубае, и иногда вече- ром мы делимся опытом и обсуждаем разные вопросы индустрии. Можете назвать три главных ингре- диента вашего успеха? Ида Гарфаген: Много работать, оставаться скромным и, как лицо, принимающее реше- ния, быть на стороне вашей команды. Если вы лидер, нужно работать больше других, пока- зывать пример – только тогда сформируется сильная команда, которая будет работать эф- фективно. Мы всегда внимательно относим- ся и к обратной связи от гостей и делаем все, чтобы поход в SUSHISAMBA стал еще при- ятнее и увлекательнее. Для нас важно, чтобы человек был счастлив, – такая это индустрия. Если я вижу, что наши гости счастливы, я тоже становлюсь счастливой и все вызовы и тяготы тут же забываются. Когда тебе гово- рят: «Спасибо большое, все было замечатель- но!» – это наша главная мотивация и драйв. Мы живем для наших гостей. Как бы вы могли охарактеризовать те впечатления, за которыми к вам при- ходят люди? Ида Гарфаген: Посещение SUSHISAMBA – это мультисенсорный гастрономический и развлекательный опыт, в котором затронуты все ваши органы восприятия с помощью еды, видов, музыки, атмосферы, настроения, аро- матов кухни и интерьеров. Это полное погру- жение в иной мир – мир праздника. Мы очень серьезно относимся ко всему, что делаем, но мы не скучные ребята – любим веселье и пере- даем этот дух заведению. По гастрономиче- ским стандартам мы ресторан fine dinning, но между собой мы называем его fun dining, так как у нас никогда не бывает скучно! заката, 6 часов вечера, когда весь зал залит оранжевым светом, что создает совершенно особую, волшебную атмосферу. Мы откры- ваемся на ужин в 6 часов, так что всегда мож- но прийти и успеть полюбоваться и закатом, и вечерними огнями города. Как давно вы живете в Дубае? Ида Гарфаген: Я приехала сюда в 2018 году, а до этого 12 лет жила в Лондоне. Сама я из Швеции, и очень давно работаю в ресто- ранной индустрии. Мой отчим был шеф- поваром, и после школы я всегда шла и смотрела, как он работает. Потом надевала фартук и помогала ему на кухне, что до- ставляло мне огромное удовольствие. В 18 лет я переехала в Лондон и продолжила ка- рьеру в ресторанной индустрии – начиная с должности шефа и постепенно переходя в менеджмент. Мне всегда было интересно: а что происходит там, за дверью кухни, как осуществляется управление рестораном, как гости реагируют на подачу еды? Так по- степенно я решила уйти с кухни и перейти к управленческой деятельности, которой и за- нимаюсь уже целых 10 лет. Что вас воодушевляет в этой индустрии? Ида Гарфаген: То, что можно использовать свою креативность, чтобы сделать опыт го- стей незабываемым. В ресторане вы всегда встречаете много людей, это очень социаль- ный бизнес. Многие люди рассматривают его как ступеньку, чтобы потом начать рабо- тать где-то еще, но, если подходить к нему со всей своей энергией и вкладывать душу, то вы поймете, что это невероятно красивый бизнес. Во-первых, здесь совершенно невоз- можно заскучать – постоянно что-то проис- ходит. Во-вторых, мы создаем полный спектр ощущений для посетителей – от А до Я. Вы всегда можете что-то придумать и осуще- ствить – а потом увидеть реакцию гостей. Вы молодая женщина и мама троих маленьких детей. Как вам удается руко- водить 250 сотрудниками? Ида Гарфаген: У нас большая управлен- ческая команда, которой я очень доверяю. Они – моя поддержка, и я счастлива, что в SUSHISAMBA собрались такие потрясаю- щие люди, «горящие» этим проектом. Надо верить в людей, с которыми ты работаешь, и позволять им делать то, в чем они разбира- ются лучше всего. Нужно быть скромным, не зацикливаться на себе, уметь слушать других. Конечно, я не могу всегда быть пра- ва. Все вопросы оговариваются на открытых дискуссиях, каждый высказывает свое мне- ние, идет коллективное обсуждение, и уже потом выносится решение. В чем, на ваш взгляд, разница между женским и мужским подходами к управлению? Ида Гарфаген: Последний год стал для меня вызовом не только потому, что нужно было запустить такой большой проект, но еще и из-за того, что у меня большая семья и совме- щать два этих аспекта было непросто. Мне потребовалось время, чтобы найти баланс, Гурман / 107 ТУРИЗМ И ОТДЫХ