Russian Emirates #108 (March-April 2023)

А мне всегда нравилась его кухня, по- этому мы договорились, что он останется в Сингапуре, и открыли новый ресторан. Тогда же сформировались хорошие отно- шения с рынком Тойосу в Японии. Потоммногие сотрудники, включая шефа из Сингапура, переехали в Дубай, что- быработать в TakaHisa. Связи с Тойосу тоже пригодились. Кто восхищает вас? Может быть, есть женщины, которые вас вдохнов- ляют? ЭймиШибуя: Если меня кто-то вдохнов- ляет, совершенно не важно, кто это – жен- щина или мужчина. Например, в Париже я познакомилась с господином Бернаром Арно (бизнесменом и президентом груп- пы компаний LVMH. —Прим. ред.). Очень уважаю его. Я в принципе ценю отноше- ния с людьми. Хотелось бы впитывать раз- ный опыт и продолжать расти. Вы упомянули, что любите путе- шествовать. Это хобби как-то повли- яло на ваш метод управления? ЭймиШибуя: Кажется, я была почти во всех мишленовских ресторанах по все- му миру. Да, везде своя гастрономическая культура, но я делюсь каждым впечатлени- ем с шефами TakaHisa. А еще иногда я беру поваров в путешествия – хорошая практи- ка для вкусового опыта. У вас уже был опыт открытия ре- сторана, когда вы запускали TakaHisa в Дубае? ЭймиШибуя: Да, я запустила суши-ресто- ран в Сингапуре. Как вы познакомились с поварами, чьи имена теперь фигурируют в на- звании ресторана? ЭймиШибуя: Все началось с шеф-повара моего любимого ресторана в Дубае. По- том к команде TakaHisa присоединились сотрудники ресторанов в Сингапуре, со- мелье мирового класса и бармены – чемпи- оны мира. Удается ли TakaHisa как проекту сочетать древнюю японскую культу- ру и тренды? ЭймиШибуя: Несколько раз в год я воз- вращаюсь в Японию – как раз для того, чтобы убедиться, что все делаю правиль- но. Обязательно встречаюсь с людьми на рынке Тойосу и известными японскими поварами. Это помогает мне держать руку на пульсе динамичных тенденций и объ- единять их со старыми добрыми традици- ями моей страны. Чем TakaHisa отличается от дру- гих японских гастрономических про- ектов в Дубае? ЭймиШибуя: TakaHisa полностью при- надлежит мне, а все повара у нас – япон- цы. В Дубае нет другого настолько аутен- тичного ресторана. И, как я уже сказала, нас не устраивала эта обманчивая свобода в выборе ингредиентов, поэтому я решила получить собственную лицензию на им- порт. В итоге мы разработали уникальный маршрут доставки и теперь получаем на- стоящие сокровища. «КРАСОТА, ЗДОРОВЬЕ И КАЧЕСТВЕННАЯ ЕДА ТЕСНО СВЯЗАНЫ» 116 / Gourmet LEISURE & TOURISM RUSSIANEMIRATES.COM