Russian Emirates #114 (May-August 2024)

«X» означает современный, захваты- вающий и доходящий до предела, как в X-факторе. Это также X–опыт, который Элвин хочет передать своим гостям в новой интерпретации китайской кухни. В свое время он решил направить китайскую еду в другое русло и начал экс- периментировать с методами приготовления, которые дали новуюжизнь традиционным ингредиентам, а также включили неки- тайские ингредиенты в многовековые рецепты. Все это в итоге привело к тому, что «экстремальная китайская кухня» Элвина разрушила предубеждения о том, как должна выглядеть и какой вкус иметь китайская еда. Он модернизировал ее и в одиночку создал новый стиль, используя техники западной кулинарии. Поэтому в его ресторане вы вроде бы едите китайскую еду, но ее вкус выведен на совершенно новую орбиту – утонченно-гурманскую. Demon Duck имеет свою террасу у моря, которая окружена зеленым садом и по вече- рам освещена фонариками. Есть и современ- ный закрытый обеденный зал, а также бар в стиле Speakeasy, но вечером все же очень приятно посидеть на свежем воздухе. В меню – разнообразные паназиатские блюда, центральным среди которых является утка по-пекински (здесь она называется demon duck). Шеф-повар стремится не просто удивить гостей, но и получить от них эмоци- ональный отклик, создавая блюда, которые могут вызывать ностальгию, удивление или даже шок. Например, вы можете попробовать рахат-лукум в кисло-сладкой курице с личи или хумус «Демон» – дань уважения глав- ному региональному блюду. Декор ресторана создан местной коман- дой дизайнеров интерьера с акцентом на эксцентричные, причудливые фотографии уток, пойманных объективом гонконгского фотографа Марка Чанга, а также игривые граффити и мозаичные узоры в ближне- восточном стиле на посуде, разработанные Моникой Цанг. Утка, по словамшефа, – универсальное блюдо: что-то вроде мясистого цыпленка. Ее можно запекать на медленном огне, тушить, готовить на пару, делать из нее тартар…Но процесс выдержки и медленного приготовле- ния утки по-пекински, который разработал Элвин, принес свои потрясающие результаты. Ведь достижение идеальной хрустящей корочки сродни настоящему искусству. Утка приготавливается не во фритюре – процесс более сложен: мясо выдерживают в специ- альных условиях в течение 14 дней, сушат, а потом медленно обжаривают до хрустящего состояния, при котором кожа становится похожа на янтарь – она не только вкусная, но и визуально привлекательная. Стоимость блюда – 690 дирхамов за целую птицу, воз- можности заказать меньшую порцию нет. Но одной утки хватит на шестерых человек или даже больше, поэтому стоит прийти компанией. К блюду, как и положено, подается тертый огурец и соус хойсин, а также бамбуковые паровые булочки, ароматизированные кала- манси – филиппинским лаймом. Утка пода- ется на двух огромных тарелках: одна с наре- занным мясом, другая – с кусками на костях (самая вкусная часть). Порции очень щедрые. Нежное мясо, сочный жир и хрустящая кожица, пропитанная соевым и карамельным вкусами хойсина, прекрасно сочетаются с ароматными мягкими булочками. Есть в меню и другие интересные позиции – блинчики с начинкой из краба с мягкой обо- лочкой и соусом хо, креветки васаби на тосте, которые обещают приятный хруст с нотками васаби, в то время как черная треска с китай- скими оливками и цитрусовым мисо пред- ставляет собой переосмысленную классику и источает теплый, успокаивающий аромат. В ресторане проходят разные тематиче- ские дни, включая субботний бранч, а с недав- них пор и «Ночь демонических димсамов» по четвергам (за 288 дирхамов с человека). В общем, успевайте бронировать столики, пока они есть. Месторасположение: отель Banyan Tree Dubai (остров Bluewaters) Кухня: азиатская, китайская Субботний бранч Demon Duck с диджеем: с 13.00 до 16.00. Инстаграм @deamonduck Гурман / 133 ТУРИЗМ И ОТДЫХ