Russian Emirates #115 (September-November 2024)

С другой стороны, в родительском ресторане меня многому на- учили: чувствовать запахи, слышать, ощущать вкусы – для ребенка это чудесный мир. Я видела, как гости приходят и наслаждаются нашими блюдами. Это особенная работа – делать людей счастли- выми. В какой-то момент вы пытались сфокусироваться на ме- неджменте, но в итоге вернулись к гастрономии. Как вы по- няли, что именно кухня и ресторанный бизнес – ваша истинная страсть? Анн-Софи: Да, мне понадобилось некоторое время, чтобы понять, для чего я создана. Я выросла в ресторане, но мне нужно было уйти оттуда и даже съездить в Японию, чтобы в итоге вернуться. Одна из моих стажировок проходила в Moët & Chandon в Эперне. И директор по экспорту однажды сказал мне: «У твоего отца – из- вестный ресторан. Вы звезды, а ты представляешь уже четвертое поколение. Почему бы тебе не вернуться туда?» Эта идея впечатлила меня, и я действительно решила вернуться в семейный ресторан – но не для того, чтобы развивать его, а чтобы научиться готовить. Я хотела быть в самом сердце – на кухне. Как бы вы описали свое мироощущение? Вы космополит или европоцентрист? Анн-Софи: Я чувствую себя европейкой, поскольку живу в Европе, но, на мой взгляд, я довольно космополитична. Мне нравится от- крывать для себя мир: к примеру, когда я была студенткой, у меня была возможность исследовать Азию. И конечно, это влияет на мышление – если бы не то путешествие, мой подход к гастрономии был бы совсем иным. 124 / Gourmet LEISURE & TOURISM RUSSIANEMIRATES.COM