Russian Emirates #115 (September-November 2024)

Адаптируете ли вы свою кухню для локалов? Анн-Софи: Нет, я действую более мас- штабно. Ко мне приходят люди, говоря- щие на разных языках, принадлежащие к разным культурам, и они проделыва- ют большую работу, чтобы проникнуть- ся французской гастрономией. Так что происходит адаптация не столько кухни, сколько общего духа: обслуживания, ат- мосферы. Как вам кажется, репутация шефа привлекает к ресторану дополнитель- ное внимание гида Мишлен? Анн-Софи: Это непростой вопрос. С од- ной стороны, руководство гида постоян- но находится в поиске новых талантов. С другой – уже сложившийся имидж играет важную роль, ведь к ресторанам извест- ных шеф-поваров требования определен- но более высокие. @ladamedepicdubai Гурман / 127 ТУРИЗМ И ОТДЫХ