и лабане» (местном кисломолочном напитке)
означает, что человек крайне стеснен в
средствах, но кушать хочет, а занимать до
зарплаты не очень, и невдомек, что на про-
сторах далекой Родины вокруг этого блюда
разгораются нешуточные страсти.
Сначала в поисках информации на тему
«Откуда есть пошла шаурма, и каковы ее раз-
новидности» меня занесло на кулинарный сайт.
Вариации на тему «намажьте майонезом кусок
хлеба и положите сверху отварную курицу»
(хорошо, что не целиком) меня как-то не очень
вдохновили. Дальнейшие поиски завели меня
на форум, где народ яростно обсуждал, из чего
готовят шаурму (шаварму или шаверму – в
разных российских городах это блюдо называ-
ют по-разному) в Москве и Питере, и прав ли
московский Санэпиднадзор в том, что запретил
«всяким там, с немытыми руками и без фарту-
ков» торговать с уличных лотков этим тради-
ционным восточным кушаньем. Вся дискуссия,
на мой взгляд, свелась к «обожаю, м-м-м…» и
«ненавижу, как это можно есть…», а также к
подозрительным намекам, что вокруг столич-
ных закусочных «что-то не видно ни кошек, ни
собак» и «уж не из них ли»…. Словом, тьфу!
До чего только взрослые и, на первый взгляд,
умные люди не договорятся. Читать противно.
Но самая главная мысль, которая посели-
лась в моей голове и не давала мне покоя, что
оказывается, наши дорогие соотечественники
и не подозревают, что такое настоящая шаурма
«с пылу с жару», которую любят и с удоволь-
ствием едят и в ОАЭ, и во всех других вос-
точных странах, и за их пределами. Поверьте,
это совсем не булочка или лаваш, в которые
завернуты тушеная капуста, майонез и кусочки
жареной свинины(!), курицы или говядины.
ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА ШАУРМА?
В традиционном варианте шаурма – это
строганые ломтики поджаренной баранины
или курицы (ни в коем случае не свинины),
смешанные с салатом и завернутые в арабс-
кий хлеб. В Греции это блюдо называют
«гирос», во Франции – «греческий
бутерброд», в Турции – «кебаб», «кавур-
дак», «кавурма» или «донер», в Израиле,
Палестине, Иордании, Сирии и Ливане
– «шаурма», «шаверма» или «шавурма»
(shwarma, shawerma, shoarma).
Такое огромное число названий свидетель-
ствует, в первую очередь, о популярности блюда
у разных народов и его богатой истории. Слово
«шаурма», кстати, происходит из языков семи-
тской группы, а вот один из турецких вари-
антов шаурмы называется «донер», что
означает «сворачивать». Интересно, что
другое турецкое слово-синоним шаур-
мы – «кавурдак», действительно имеет
связь с созвучным русским словом
«кавардак», обозначающим беспоря-
СЛОВО
о шаурме
Т
акая незамысловатая, но в то
же время, такая вкусная, сытная
и удобная еда, которую можно
сжевать на ходу, на бегу, во
время пятиминутного перерыва.
Недорогая, кстати, что тоже нема-
ловажно. Демократичная, так как любят и
с удовольствием едят шаурму все – и дети,
и взрослые, и богатые, и бедные.… Такой
своеобразный восточный фаст-фуд, хоть на
Востоке и не принято вкушать пищу в спеш-
ке. Нам, живущим в Эмиратах, где шаурму
готовят буквально на каж-
дом углу, и выра-
жение «целую
неделю про-
сидел на
шаур-
ме
ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА,
НЕЖНОЕ, ТАЮЩЕЕ ВО
РТУ МЯСО ЦЫПЛЕНКА
ИЛИ БАРАШКА, СОЛЕНЫЙ
ОГУРЧИК И ПИКАНТНЫЙ
СОУС…. ШАУРМА
Al Safadi
130
TOURIST GUIDE
RUSSIAN EMIRATS
MARCH - APRIL 2007
CUISINE
