Способ приготовления:
Очистить тигровые креветки, оставив
лишь хвостики. Смешать все ингредиенты
для маринада, замочить в нем креветки на
несколько часов. Слегка обжарить в масле
до золотистого цвета на быстром огне.
Для флана – молоко и сливки довести
до кипения, добавить орешки и лимонную
цедру. Взбить в блендере до состояния пюре,
добавить специи и яичные желтки, хорошо
перемешать. Выложить смесь в небольшие
керамические формы, поставить их на проти-
вень, прикрыть каждую фольгой и запекать в
духовке в течение 8 минут при температуре
180?С. Достать из духовки, остудить.
Смешать сахар и лимонный сок, довести
до кипения, добавить желатин и держать на
огне до растворения желатина. Остудить.
Положить в каждый флан по столовой
ложке лимонного желе и оставить до пода-
чи на стол. Перед сервировкой посыпать
фланы обжаренными кедровыми орешками
и полосками лимонной цедры.
Для приготовления оливкового крема
взбить яичный желток и воду на паровой
бане до состояния пены, добавлять олив-
ковое масло небольшими порциями до тех
пор, пока смесь не станет густой и кремо-
образной. Добавить соль, перец и лимон-
ный сок по вкусу.
Сервировка:
На каждую тарелку выложить три
небольшие горки пюре из сельдерея, в
центре разместить креветки. Все это полить
оливковым кремом, сверху посыпать обжа-
ренными кедровыми орешками. Возле
креветок поставить по ореховому флану.
Декорировать блюдо зеленью.
НОВАЯ
аравийская кухня
«АПЕЛЬСИНОВЫЕ» КРЕВЕТКИ С
ФЛАНОМ ИЗ КЕДРОВЫХ ОРЕШ-
КОВ, ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И
ОЛИВКОВЫМ КРЕМОМ
(4 порции)
Креветки в апельсиновом маринаде
•
750 г крупных креветок
•
2 зубчика чеснока, очистить и размять
•
цедра 1 апельсина, порезанная
на тонкие полоски
•
? ч. л. апельсиновой пудры
(см. примечания шеф-повара)
•
100 мл оливкового масла
•
соль, перец
Флан из кедровых орешков
•
50 г обжаренных кедровых орешков
•
100 мл жирных сливок
•
100 мл молока
•
2 яичных желтка
•
немного лимонной цедры
Пюре из сельдерея
•
200 г корня сельдерея,
порезать кубиками
•
5 г семян сельдерея
•
30 мл сливок
•
несколько тонких полосок
апельсиновой цедры
•
соль, перец
Лимонное желе
•
50 мл лимонного
(или другого кислого) сока
•
20 г сахара
•
? пластины желатина,
замоченного в воде и отжатого
Оливковый крем
•
120 мл оливкового масла
•
1 яичный желток
•
2 ст. л. воды
•
немного лимонного сока
•
соль, белый перец
Для украшения
Очень тонкие полоски лимонной цедры,
обжаренные кедровые орешки, зелень
ПРИМЕЧАНИЯ ШЕФ-ПОВАРА:
УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВКУС КРЕВЕТКАМ ПРИДАЕТ
АПЕЛЬСИНОВАЯ ПУДРА. ЕЕ МОЖНО КУПИТЬ В СУПЕРМАРКЕТЕ, НО НИ ЧТО НЕ СРАВНИТСЯ
СО СВЕЖЕЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ ПУДРОЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПУДРЫ НУЖНО НАРЕЗАТЬ АПЕЛЬСИНЫ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, ВЫСУ-
ШИТЬ ИХ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ. СУШЕНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ РАСТОЛОЧЬ В СТУПКЕ ИЛИ РАЗ-
МОЛОТЬ В БЛЕНДЕРЕ ДО СОСТОЯНИЯ ПУДРЫ.
138
UAE GUIDE
RUSSIAN EMIRATES
MAY - JUNE 2007
NEWARABIAN CUISINE
