171
РУССКИЕ ЭМИРАТЫ
ЯНВАРЬ - ФЕВРАЛЬ 2009
UAE GUIDE
КУХНЯ
Ингредиенты на 4-6 порций:
Утка – 2,5 – 3 кг
t
Зеленые яблоки – 5 – 6 штук
t
Чернослив (лучше без косточек) – 200 г
t
Сметана – 200 г
t
Грецкие орехи – 100 г
t
Чеснок – 2-3 зубчика
t
Ингредиенты:
14 яиц
t
3,5 стакана сахара
t
1 стакан + 1 ст. ложка муки
t
40 г желатина
t
1 стакан + 3 ст. ложки молока
t
350 г. слив масла
t
ванилин
t
5ст ложек какао
t
Способ приготовления:
1. Подготовленную тушку утки необходимо
посолить и поперчить снаружи и изнутри. Затем
нафаршировать птицу яблоками, нарезанными
на четвертинки, и черносливом. Густо обмазать
сверху сметанным соусом.
2. Для соуса – сметану смешать с толченым
чесноком и измельченными грецкими орехами.
3. Уложить утку на противень брюшком
кверху, обложить со всех сторон оставшимися
кусочками яблок и черносливом. Запекать в
разогретой до 180°С духовке в течение 35-45
минут, поливая вытапливающимся жиром.
Через 45 минут перевернуть птицу брюшком
вниз и дожарить до готовности. В общей слож-
ности утке весом в 2,5 кг нужно 2 – 2,5 часа
провести в печи. Сметанный соус позволит
появиться роскошной золотистой корочке.
4. При подаче на стол выложить птицу на
блюдо, вокруг разложить запеченные яблоки и
чернослив, свежую клюкву, молодой отварной
картофель. Для пикантности можно предло-
жить клюквенный соус.
Способ приготовления:
Бисквит
Взять 4 яйца, 1 стакан саха-
ра, 1 стакан муки. Яйца взбить
с сахаром, добавить муку, всё
перемешать, выпекать в форме на
среднем огне (180°С) 30 минут.
Крем
Взять 40 г желатина, 1 стакан
молока, 300 г сливочного масла, 10
яиц, 2 стакана сахара, 1 столовую
ложку муки, ванилин на кончике
ножа. Желатин развести в 150 г
теплой воды, настаивать 30 минут.
Желтки растереть с одним стака-
ном сахара, влить молоко, разме-
шать, добавить муку, размешать, на
водяной бане довести до кипения.
Массу остудить и добавить в нее
сливочное масло, ванилин. Всё
взбить. Желатин подогреть, про-
цедить. Белки взбить с одним
стаканом сахара. Во взбитые белки
быстро влить желатин, тщательно
перемешивая. Соединить масля-
ный крем и белковую массу.
Шоколадная глазурь
Взять 5 столовых ложек какао,
4 столовые ложки молока, 50 г
сливочного масла, 0,5 стакана
сахара. Всё перемешать, довести
до кипения, охладить.
Или 150-200 г темного шоко-
лада + 50 г сливочного масла рас-
топить на водяной бане.
Сборка
Бисквит разрезать на две поло-
винки, одну уложить в разъемную
форму, залить кремом, накрыть вто-
рым коржом, оставить застывать в
течение 4-5 часов в холодильнике.
Вынуть из формы, покрыть глазу-
рью верх и бока торта. Снова охла-
дить в холодильнике.
УТКАСЯБЛОКАМИ
и черносливом
«ПТИЧЬЕМОЛОКО»
торт
Этот чудный во всех отношениях рецепт я когда-то
увидела в программе «Смак» с участием Александра
Розенбаума, и была приятно удивлена, что прекрасный
поэт, музыкант и певец еще и отличный кулинар. В этом
номере вы не только сможете прочесть интервью с
артистом, сделанное во время его концерта в Дубае, но
и попробовать фирменную утку, если не поленитесь ее
приготовить. Единственное отступление от авторского
рецепта – это сорт яблок. Александр Яковлевич
рекомендовал «Антоновку», но поскольку в Эмиратах
она не водится, возьмем зеленые кислые Granny Smith.
В заключение «птичьей темы» предлагаю рецепт одного из самых
любимых с детства тортов. Оказывается, даже такой кулинарный
шедевр можно приготовить на собственной кухне.
Счастливого всем Рождества!
Доброго Нового года!
И, как всегда, приятного аппетита!
