97 / 214
Как начался ваш путь кондитера?
Самым большим моим вдохновением еще с дет-
ства была моя мать. Я всегда был рад помочь
ей на кухне при приготовлении традиционных
австрийских сладостей. Разнообразие вкусов
и ингредиентов, используемых ею, очаровы-
вали. Так что любовь к кондитерскому делу я
унаследовал именно от нее. Чтобы статьпрофес-
сионалом, я поступил на соответствующую че-
тырехлетнюю программу обучения в Австрии.
Что нужно для кулинарного успеха?
На мой взгляд, в любом деле для хорошей репу-
тации нужно неуклонно придерживаться высо-
ких стандартов и предлагать только лучшее. За-
лог успеха в моей профессии – большая страсть
к работе и желание предоставить продукт вы-
сочайшего качества.
Вы – командный игрок?
Да, и в команде поваров Jumeirah Beach Hotel
я уже 17 лет. Мне очень повезло в этом замеча-
тельном путешествии. Мы постоянно обучаем
и поощряем молодые таланты, стараемся вдох-
новить их на сотворение лучшего продукта. И
растем как профессионалы все вместе. Надеж-
ные и опытные люди рядом, как у меня в коман-
де, помогают успешно справляться с ежеднев-
ными задачами.
ВЕНЕЦ
ТОРЖЕСТВА
У СВАДЕБНОГО ТОРТА ОСОБАЯ МИССИЯ:
СУЛИТЬ МОЛОДОЖЕНАМ СЛАДКУЮЖИЗНЬ
И ОСТАВИТЬ У ГОСТЕЙ ПОСЛЕДНЕЕ, НО САМОЕ
ВКУСНОЕ ВОСПОМИНАНИЕ О ПРАЗДНИКЕ. МЫ
ПООБЩАЛИСЬ С ОДНИМ ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ
КОНДИТЕРОВ ДУБАЯ: О ВДОХНОВЕНИИ,
МАСТЕРСТВЕ, КОРОЛЕВСКИХ СВАДЬБАХ И ТОМ,
ЧТО ВСЕ-ТАКИ ВАЖНЕЕ: КРАСИВАЯ ОБЕРТКА
ИЛИ СКРЫВАЮЩЕЕСЯ ПОД НЕЙ.
Питер Флигер
шеф-кондитер
JumeirahBeachHotel
Должен ли кондитер обладать дизайнер-
скими навыками?
Декорирование – важный этап создания тортов.
Но вкус и текстура все же первостепенны. В из-
делиях Latitude мы делаем акцент именно на ка-
чество. И да, превосходный вкус получает краси-
вую обертку, то есть оформление. Заявки гостей
с просьбой о необычном дизайне тортов – не
редкость. И точность их воплощения удивляет
наших клиентов.
Расскажите, пожалуйста, о самом уни-
кальном вашем творении.
Несколько лет назад меня пригласили для рабо-
ты на королевскую свадьбу. Я и еще 30 конди-
теров сети отелей Jumeirah создали к торжеству
шестиметровый торт. Такой шанс и уникальный
опыт определенно выпадают раз в жизни!
Для кого из знаменитостей вам бы хо-
телось создать праздничный торт?
Для Гордона Томаса, более известного как Стинг.
Его музыка всегда вдохновляла меня, особенно
когда я был юным и только начинал свой конди-
терский путь в Австрии.
А какая сладость лично у вас любимая?
Английский традиционный десерт трайфл
(trifle)
. Он вкусен и очень легок в приготовлении.
Спецпроект
/ 93
МОДА & АКСЕССУАРЫ
/ МАЙ – ИЮНЬ 2016