FC 158 Table of Contents 160 BC

Russian Emirates #84 (March-April 2018)

…ОВОЩИ Все чаще главными героями экспери- ментов в респектабельных ресторанах становятся не мясо, морепродукты или трюфели, а овощи. Шефы наперебой предлагают аппетитные вариации на тему всевозможных сортов капусты, ар- тишоков, спаржи. На пике интереса – и все еще экзотичный батат, и хорошо за- бытый топинамбур. Дарам теплиц и огородов удалось по- теснить даже такие гастрономические хиты, как спагетти и тальятелле. Альтер- нативой изделиям из теста становятся нарезанные тонкими полосками или лен- тами цуккини. Для наименования блюда был даже сотворен неологизм «zoodles», образованный от «zucchini» и «noodles» (лапша). «Зудлз», точно так же как и паста, соответствуют канону al dente и чудесно сочетаются с соусами, но при этом кало- рийность нового блюда стремится к нулю. Аналогичное новшество – cauliflower rice, «рис» из цветной ка- пусты. Соцветие измельчают с помо- щью комбайна или терки до размеров рисовых зерен, затем слегка тушат. Дополнить нежный аромат цветной капусты помогут пряные овощи, ду- шистые травы и острые специи. По вкусу сравнивать это овощное рагу с рисом невозможно, а вот визуально, конечно, похоже. Впрочем, смысл таких поисков – вовсе не в том, чтобы добиться особо- го сходства. Это в прошлом кулинар- ные имитации предполагали замену дорогих и питательных деликатесов более доступными продуктами. Со- временные же изменения диктует осознание избытка – в привычном ра- ционе содержится слишком много вы- сокорафинированных и высококало- рийных продуктов. …ФИОЛЕТОВЫЙ ЦВЕТ Стоило Институту цвета Pantone объявить хитом 2018 года ультрафиолет, как соцсети тут же запестрели одеяниями, аксессуарами и интерьерами этого насыщенного оттенка. А меж тем эксперты Pantone, выбирая наи- более актуальную палитру, ориентируются не только на тенденции в искусстве и ди- зайне, но и на моду в кулинарии. Так что фиолетовые ягоды и овощи – в фаворе! Специалисты по здоровому пита- нию ликуют, поскольку глубокий оттенок плодам придают антоцианы – вещества с антиоксидантным и противовоспалитель- ным эффектом. Благодаря этим естествен- ным пигментам вместе с редкими фиолето- выми цветной капустой, спаржей, фасолью, картофелем, морковью и кукурузой в пере- чень суперфудов попадает и привычная краснокочанная капуста. С помощью ее сока, кстати, можно придать красивый от- тенок рису. А вот красавец баклажан, как ни прискорбно, свой ультрамодный цвет в процессе кулинарной обработки потеряет. Зато без него немыслим следующий тренд. СМЫСЛ ТАКИХ ПОИСКОВ ? ВОВСЕ НЕ В ТОМ, ЧТОБЫ ДОБИТЬСЯ ОСОБОГО СХОДСТВА. ЭТО В ПРОШЛОМ КУЛИНАРНЫЕ ИМИТАЦИИ ПРЕДПОЛАГАЛИ ЗАМЕНУ ДОРОГИХ И ПИТАТЕЛЬНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ БОЛЕЕ ДОСТУПНЫМИ ПРОДУКТАМИ RosarioPaleta HOLARestaurant. LaMer LaVilleHotel&SuitesCityWalk Путешествия / 149 ТУРИЗМ И ОТДЫХ

RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=