Russian Emirates #84 (March-April 2018)
...БЛИЖНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ Кулинарный диалог многообразен – это и частичные заимствования, и новые интерпретации, и тотальный фьюжн. А еще – признание уникальности нацио- нальных традиций и нежная любовь к ним. После того как итальянская пиц- ца, японские суши, грузинские хинкали и тайская лапша стали привычными, пришел черед хумуса, фалафеля и питы с начинками. Также в чести бобы, че- чевица, ягнятина. В меню на Западе все чаще встречаются слова «баба-гануш» (мутабаль) и «табуле». Первое – это сдо- бренная зеленью закуска-дип из пере- тертых баклажанов, второе – салат с булгуром, помидорами и петрушкой. В обоих случаях при готовке не обойтись MangoFlower. HOLARestaurant. LaMer MastiDubai ArabicPlatter 7ElephantsDubai EnabBeirutDubai CityWalk TheArtisan Dubai EshakDubai без лимона. В старину его сок добавля- ли повсюду, чтобы предотвратить порчу продуктов в жарком климате, и в итоге выразительная кислинка стала харак- терной особенностью восточной кухни. Сохранности пищи также способ- ствовали специи, поэтому Ближний Восток достаточно остр, ярок и прян. Среди самых узнаваемых приправ, ха- рактерных для региона, – тахини из перетертого кунжута, паста харисса из перца, чеснока, кориандра и зиры, заатар – смесь из сирийского майора- на с другими травами и кунжутом. В красной разновидности заатара пре- обладают молотые ягоды сумах, они также привносят во вкусовую гамму кислую нотку. 150 / Travel LEISURE & TOURISM
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=