Russian Emirates #89 (January-February 2019)

Свой выход на международный уро- вень мы решили начать с Лондона и Дубая. В Лондоне, как я уже говорил, нашOsh се- годня имеет колоссальную популярность. И теперь настала очередь Дубая. Успех наших ресторанов здесь будет определять наши возможности во всем арабском мире. В Дубае много интересных мест, но для локации «Шале Березка» вы выбра- ли новый район на Пальме The Pointe. Антон Винер: Пальма – это богатый район, где живут состоятельные люди, которые, естественно, не хотят ехать ужинать куда- то далеко. бор, чтобы впоследствии оказаться в Дубае. Поэтому люди, которые работают в наших ресторанах, – это высококвалифицирован- ные кадры, представляющие разные регио- ны Узбекистана: Самарканд, Фергану, Буха- ру, а управляет ими мощный лидер Сергей Батуков. Это шеф-повар, который в течение многих лет работал у таких мастеров, как Аркадий Новиков и Александр Раппопорт, и сегодня является одним из лучших шеф- поваров России. Еще мы тратим огромные деньги на закупку качественных продук- тов. Все, начиная от мяса и заканчивая овощами, мы привозим из Узбекистана, и в этом наша главная отличительная черта. Но самое главное – мы стремимся, чтобы наша кухня нравилась людям, чтобы они получали удовольствие. Помимо кухни, чем еще вы планируе- те удивлять гостей? Антон Винер: Каков следующий этап у че- ловека, который со вкусом поел и выпил? У него поет душа, возникает желание петь. В Москве у нас и наших партнеров есть про- ект, который называется «Роял Арбат». Это шоу-ресторан – очень известное и популяр- ное место вМоскве, где люди поют. Среди людей, живущих на Пальме, – огромное количество наших друзей, знако- мых и гостей наших ресторанов в Москве, и они давно просили нас открыть ресторан именно здесь. Вы все-таки больше рассчитываете на русскую публику? Антон Винер: Вы знаете, нет. Нашим локо- мотивом будут люди, которых мы хорошо знаем. Это русские, казахи, узбеки, молда- ване, украинцы, азербайджанцы, грузины – словом, люди, которые когда-то жили во всех республиках Советского Союза. Пожалуй, высокой узбекской кухни здесь и правда не было. В некоторых ре- сторанах можно заказать, например, тотже плов, но это, как говорится, «дешево и сердито», поэтому очень ин- тересно узнать, как же будете его гото- вить вы. Антон Винер: Первое, что мы сделали, – тщательно отобрали персонал для нашей кухни, потратив на это год. Могу сказать: было большое количество претендентов из всех регионов Узбекистана, но мы взяли на работу тех, кто прошел самый строгий от- «ХОРОШАЯ КУХНЯ И ЛЮБИМАЯ МУЗЫКА ДАРЯТ ОЩУЩЕНИЕ АБСОЛЮТНОГО СЧАСТЬЯ» 156 / Gourmet LEISURE & TOURISM