Russian Emirates #89 (January-February 2019)

Но моя работа приносит мне огромное удоволь- ствие. Сотрудники уже привыкли к моим неординар- ным идеям, и надо сказать, что ни один из них не по- кинул работу за последние два года. В нашей команде действуют свои правила – например, все чаевые мы делим пополам, независимо от того, шеф ты или ста- жер. Еще мы никогда не говорим нет нашим посетите- лям. Если кто-то из гостей захочет заказать то, чего нет в меню, я не смогу отказать. Один раз клиент попросил картошку фри. Пришлось ее сделать. В какой форме еда можетвоздействовать на сознание? Грегуар: Моя мама всегда верила, что желудок – это главный эмоциональный центр человека. Все эмоции и чувства возникают в желудке. Если вы плохо поели, ваше настроение будет плохим. Так что тут действует прямая химическая связь. Согласитесь, можно ведь и вМакдональдсе поесть. Грегуар: Да, именно так. Однако нужно кое-что знать. В арабском языке есть слово харам – «запретные дей- ствия». А есть «халяль», то есть благостные действия. То, что истинное, свежее, с благими чувствами, от того вам всегда будет хорошо. А то, что является суррогатом, по- луфабрикатом – от этого вам сначала станет хорошо, но уже через два часа – плохо. Так происходит со всем. Ког- да вы готовите еду, вы должны вкладывать в нее свою любовь, благую энергию. Знаете, почему мамина еда всегда самая вкусная? Не потому, что она умеет готовить лучше других, а потому, что она любит вас больше всех. Все определяет энергия, которую вы закладываете в еду во время приготовления. А что вы готовите дома? Грегуар: Ямогу приготовить что-то сладкое, но в целом я в этом плане очень ленивый, тем более что моя жена пре- красно готовит. Но если вдруг вы придете ко мне гости, я приготовлю спагетти болоньезе. Но, признаться честно, все шефы, которых я знаю, сами питаются ужасно, так как у них вечно нет времени. Употребление пищи – точно не нашконек, мы больше специализируемся по ее при- готовлению. Мы как художники – только творим и при- думываем еду. А дома под рукой вечно нет нужного обо- рудования. Вам всего 31 год, но вы уже выиграли 34 награды за 3 года в Ossiano. Что же дальше? Грегуар: Я хочу стать еще лучше, да и Дубаю есть куда расти с точки зрения ресторанной индустрии. Люди приходят в ресторан, чтобы получить удовольствие, по- лучить положительный опыт. И наша задача состоит в том, чтобы этот опыт стал самым лучшим. Моя мечта – сделать официантов частью театрального гастроно- мического путешествия, втянуть их в свою кулинарную историю. Мы все также ждем прихода Мишленовского гида. Причин, по которым его здесь еще нет, много – это и не хватка местных свежих продуктов, и непостоян- ство шефов, и отсутствие тех, кто готов инвестировать в Мишлен. И я постоянно нахожусь по этому поводу в не- кой фрустрации. Но неудовлетворенность – лучшая мо- тивация развиваться дальше. Гурман / 171 ТУРИЗМ И ОТДЫХ

RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=