Russian Emirates #98 (November-December 2020)

Почти треть опрошенных согласились, что сложно обеспечить разнообразную еду во время отпуска. Наконец, 35% людей го- ворят, что они бы с большей вероятностью забронировали отель, где еда и напитки для детей были полезными и привлекатель- ными. Пока проект FoodieKids реализован только в отеле Jumeirah Beach Hotel, но мы планируем расширить его присутствие и в других отелях. А что вы сами посоветовали бы по- пробовать в ресторанах сети Jumeirah? Майкл Эллис: В Джумейре так много ре- сторанов, что сложно сказать. Однако мой выбор – это SAL. Я большой поклонник сре- диземноморской кухни, поэтому могу по- советовать карпаччо из помидоров с фетой и оливками Каламата, а также Sea Bream Isolana – я мог бы есть его при каждом при- еме пищи. Я также люблю ресторан KAYTO в Jumeirah Al Naseem за его сочетание вкусов кухни Перу и никкей. Советую попробо- вать татаки из лосося с соусом мисо и мари- нованного морского окуня со сливочным рисом в соусе Аджи Амарилло. В Rockfish лучший в Дубае выбор крудо, будь то ту- нец с понзу и трюфелем, морской окунь с томатным винегретом или лосось с лимон- ной горчицей и зеленым яблоком. А пасты Agnolotti или Orechiette с лангустами заста- вят вас поверить, что вы в Италии. Каким вы видите будущее гастро- номии? Майкл Эллис: За последние годы ресторан- ная сцена сильно изменилась, но я считаю, что основные тенденции сохранятся. Это более непринужденная, веселая и энергич- ная атмосфера заведения, более запомина- ющаяся еда, разумное ценообразование, больше внимания к клиентам, формирова- ние нужной аудитории. Несколько лет назад рестораны были ориентированы на еду – все зависело от ее качества, выбора шеф-повара и кухни. В последние годы стал более по- пулярен концептуальный подход – дизайн, освещение, музыка и развлечения. Еще одна актуальная тенденция – люди выбирают ре- стораны, которые посещает желаемое имn сообщество. Я называю это social dinning. В Дубае работаетмноготалантли- вых поваров, которые стараются изо всех сил, но, к их большому сожалению, не могутпопасть в гидМишлен. Почему са- мый известный гастрономический путе- водитель еще не пришел в Дубай? Майкл Эллис: Когда в 2018 году я ушел с должности глобального руководителя гидов Мишлен, чтобы присоединиться к Jumeirah Group, Дубай занимал первое место в нашем списке возможных новых направлений. Как я сказал на конференции Global Restaurant Investment в 2016 году, появление гида Миш- лен в Дубае – это лишь вопрос времени. Но вот что интересно: большинство ресторанов в любом гиде Мишлен, обычно около 85%, не имеют звездМишлен. Это просто отлич- ные рестораны с действительно хорошей кухней и разумным соотношением цены и качества. Поэтому несмотря на то, что все постоянно сосредоточены на звездах, Миш- лен, на самом деле, играет огромную роль в освещении ресторанов, которые выделяют- ся среди остальных. У вас большой гастрономический опыт. Допустим, вы пришли в новый ресторан. На какие ключевые факторы будете обращать внимание во время ужина? Майкл Эллис: На мой взгляд, великолепный ужин – это нечто большее, чемпростая сумма составляющих. Если кухня превосходна, ме- сто красиво оформлено, освещение мягкое, но яркое, сиденья и тканимягкие и роскошные, а персонал приветлив, профессионален и нена- вязчив, – все это создает основу для хорошего ужина. В чем, на ваш взгляд, главное отли- чие гастрономической сцены Дубая от европейской? Майкл Эллис: Я думаю, в Дубае вы може- те найти все элементы европейской гастро- номии. Чего в Европе может не хватать, так это невероятного выбора блюд индийской кухни, пакистанских или афганских кебаб- хаусов, ресторанов ливанской и эмиратской кухонь, не говоря уже о египетской, иордан- ской, иракской и других ближневосточных кухнях. А каким особенностям, по вашему опыту, отдаютпредпочтения русские? Майкл Эллис: На мой взгляд, русские любят хорошо поесть и хорошо повеселиться. Когда эти два элемента объединяются, это то, что российские гости ценят больше всего! SAL, Burj Al Arab Гурман / 125 ТУРИЗМ И ОТДЫХ