Russian Emirates #98 (November-December 2020)

За последние годы Jumeirah Group пригласи- ла многих известныхшеф-поваров возглавить свои лучшие заведения. Как вы оцениваете это сотрудничество? Майкл Эллис: То, что сегодня происходит в Jumeirah Group, привлекает большое внимание на мировой арене. Мы стали привлекательным рабо- тодателем, у нас работают шефы высшего уровня, которые, в свою очередь, привлекают молодых та- лантливых поваров, мечтающих учиться вместе с ними. Так что я доволен результатами – наши шеф- повара создали авторские инновационные блюда, и люди возвращаются, чтобы попробовать их снова. К тому же вместо того, чтобы нанимать знаменитых шефов из международных сетей, которые посещали бы наши рестораны пару раз в год, мы делаем так, чтобышефы были доступны здесь круглый год и сами демонстрировали гостям свой гастрономиче- ский опыт. Как идут дела у последнего детища Jumeirah Group – ресторана SAL? Майкл Эллис: SAL, что по-португальски означает «соль», – это ресторан на террасе БуржАль Араба. Он прекрасно сочетается с архитектурой отеля, го- лубой палитрой неба, 100-метровым бассейном-ин- финити и отражает атмосферу Капри, Сен-Тропе иМиконоса. Возглавляет SAL шеф-поварМарко Гарфанини, который имеет большой опыт работы в Rockfish и специализируется на средиземномор- ской кухне. Теперь он создает в SAL аппетитные блюда Пиренейского полуострова и сочетает их с блюдами морской кухни. Вы также недавно запустили проект FoodieKiDS для детей. Что это за концепция? Майкл Эллис: Да, Jumeirah Group представила новую кулинарную концепцию FoodieKiDS для самых маленьких посетителей. В классическом детском меню постоянно присутствуют куриные наггетсы и макароны с сыром, но мы хотели создать блюда, ко- торые не только нравятся детям, но еще и полезны им. Меню было разработано нашими шеф-поварами и, что наиболее важно, одобрено детьми. Мы опросили более 5500 семей в ОАЭ, Саудовской Аравии, Великобритании, США, Германии и России, и узнали, что они едят со своими детьми в отпуске. Что касается России, то мы получили такие данные: 58% родителей считают, что здоровое питание их детей во время отпуска является одной из самых больших проблем; 53% родителей выбрали здоровое питание, чтобы их дети могли видеть, что вся семья ест правильно, в надежде, что это повлияет на пищевые при- вычки детей в будущем; 40% поощряют своих детей есть более здоровую пищу (напри- мер, «вы можете съесть мороженое на десерт, если съедите овощи»). Shimmers, Mina A'Salam 124 / Gourmet LEISURE & TOURISM RUSSIANEMIRATES.COM