Business Emirates #80 (January - February 2019)

Евгений Кузин: «РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС ОЧЕНЬ БРУТАЛЬНЫЙ» ʛʔʕʓʢʜʏʟʝʓʜlsʘ ʟʔʠʡʝʟʏʜʜʝǧʟʏʖʑʚʔʙʏʡʔʚlzʜlsʘ ʤʝʚʓʗʜʒ ǡ ʟʏʐʝʡʏʭʨʗʘ ʜʏ ʟlsʜʙʔ ʓʢʐʏʮ ʠ ʹͲͳ͵ ʒʝʓʏǡ ʗʖʑʔʠʡʔʜ ʠʑʝʔʘʝʐʧʗʟʜʝʘʙʝʚʚʔʙʥʗʔʘʞʟʔʛʗʏʚlzʜlsʤ ʐʟʔʜʓʝʑ ʗʛʔʕʓʢʜʏʟʝʓʜlsʤʣʟʏʜʧʗʖǤ В их числе – ночные клубы 1 OAK, BASE, VIP RoomиMovida и со- бранные с разных уголков све- та концепты Sass Caf é , Novikov, Toko, Cipriani, Eshak, Scalini, Seven Sisters и не- давно открытый в центре Дубая ресторан GAIA. На этот год группа запланировала запуск новых брендов и масштабное рас- ширение в регионе Персидского залива. О планах по развитию «ДеловымЭмира- там» рассказал партнер холдинга Евге- ний Кузин. Евгений, расскажите, пожалуйста, что сегодня представляет собой бизнес Bulldozer Group в Дубае, и какой вклад вы вносите в местную экономику? Евгений Кузин (далее – Е. К.): Bulldozer Group – премимальная развлекатель- ная группа, в которую входят рестора- ны и ночные клубы. На данный момент – одна из самых крупных в Дубае. Могу сказать, что мы лидируем в премиаль- ном сегменте. В 2018 году мы открыли в Дубае пять новых ресторанов: Scalini, 1 OAK, Seven Sisters, GAIA и CrabMarket, и наш рост за этот период составил 55%. Все работающие заведения показали рост на 7–10% за последние два года: мы растем, пока остальные жалуются на кризис. 4 наших ресторана вошли в топ–50 лучших в регионе Залива по вер- сии журнала Esquire, причемGAIA стал лидером рейтинга всего через 3 месяца после открытия. Согласно вашей бизнес-стратегии, какую долю рынка вы планируете занять? Е. К.: Мы развиваемся по факту: от- крываем для себя нишу и заполняем ее. Например, в районе DIFC (Междуна- родный финансовый центр Дубая) мы – единственная группа, у которой 3 ресторана, то мы уже занимаем мак- симальную долю. Вы работаете на многих междуна- родных рынках. В чем специфика Дубая? Е. К.: Однозначно более высокая по- купательная способность в высокий се- зон. К тому же это самый комфортный рынок для нас: мы работаем здесь дав- но, и понимаем, что и как делать. Сроки окупаемости также более сжатые, что мы можем проследить на наших фран- шизах: в среднем – 3,5 – 4 года, но самые успешные проекты окупаются и за год. А если говорить о предпочтениях и вкусах клиентов? Е. К.: Дубай – космополитичный город, где проживают представители совер- шенно разных культур и национально- стей: за одним столом могут собраться индусы-вегетарианцы; арабы, которые не едят сырую еду; и европейцы, кото- рые предпочитают сырые продукты. И все эти нюансы надо учитывать. Поэто- му Дубай для нас – рынок, на котором интересно развиваться, набираться опы- та взаимодействия с представителями разных культур и изучать их вкусы. И, разумеется, адаптировать все концепты с учетом мультикультурности. Какие правила необходимо соблю- сти для успешного запуска ресторана в Дубае? Е. К.: В первую очередь, важно выбрать правильное место. Раньше в Дубае мож- но было открыть ресторан, где угодно, – и люди легко перемещались по городу. Сегодня определенная публика ходит в определенные места. Важно понять, для какой публики вы открываете ресторан. Два других необходимых компонен- та успеха – очень хорошая еда и сервис. Мы работаем в сегменте premium casual dining для тех, кто хочет вкусно поесть и получить хорошее обслуживание. Ко- нечно, атмосфера тоже важна. Для нас правильная атмосфера – это звон посу- ды и живое общение посетителей. Какие эмоции Вы испытываете, когда переступаете порог своего ресторана? Е. К.: Колоссальный всплеск энергии. Когда вижу полный ресторан, люди на- слаждаются едой, и все довольны. А когда заходите в чужой ресторан? Е. К.: Интерес. Мы всегда находимся в поиске новых концептов, идей и брендов. В августе 2018 года Вы анонсировали масштабную экспансию на рынки стран Персидского залива, а именно открытие восьми новых ресторанов. Все в силе, или рынок скорректировал эти планы? Е. К.: Все в процессе, как и планирова- ли, даже больше. Уже открыли 1 OAK и Seven Sisters в Business Bay в Дубае. Меня очень радует, как работает GAIA. Гото- вим к запуску брендыNovikov и Scalini в Саудовской Аравии. На какие каналы вы ориентируетесь при продвижении ресторанов? Е. К.: 50–60% наших гостей приходят к нам по рекомендации: довольные кли- енты – это самый лучший маркетинг. Большую поддержку дают звездышоу- бизнеса – благодаря тому, что мы не TOURISM 52 / FEBRUARY – MARCH 2019 / BUSINESS EMIRATES