Для японцев основной пищей всегда являлись
морепродукты. Море давало японцам пропитание:
рыба, морские водоросли, каракатицы, крабы,
моллюскииосьминоги-вотосновныесоставляющие
традиционного японского стола. Но, не отказываясь
от прошлого, японцы сегодня переняли многое из
гастрономии Запада, приспособив это к своим
привычкам и потребностям, используя для
приготовления блюд все виды мяса и птицу.
В Дубае японские рестораны приобретают все
большую популярность, в связи с чем наш
корреспондент встретился с шеф-поваром
ресторана "Криксайд" (CREECSIDE) Джоселином
Торно.
Повсеместно в Дубае открываются всё новые и
новые японские рестораны. Как Вы думаете, в чём
заключается причина успеха?
Прежде всего, в малой калорийности японских
блюд. Японская пища, за исключением некоторых
блюд, очень здоровая: содержит мало жиров, не
использует большого количества острых и
возбуждающих пряностей, имеет приятный вкус и
легко усваивается.
Что же является основным ингредиентом японских
блюд?
Обязательной составляющей японской пищи
являются сырая рыба, рис и овощи. Овощи
присутствуют во всевозможных видах, цветовых и
вкусовых вариациях. Используются несколько видов
лука, от золотистого круглого таманеги до белого
узкого длинного лука хосонеги. Существует также
много видов редиски и редьки, которые придают
блюдам пикантный вкус и необходимый цвет.
Важна ли эстетика при сервировке японского
стола?
Для японцев очень важна красота убранства стола
и сервировки блюд. Это еще одна выразительная
черта японской кухни. Всегда обращается большое
внимание на цветовую гармонию, на расположение
предметов сервировки.
Какие блюда японской кухни наиболее популярны
в ОАЭ?
Традиционные блюда японской кухни можно
разделить на несколько групп. Большую группу
блюд представляют суши и сашими. Они
приготовляются из свежих морских рыб, являются
очень здоровой пищей и поэтому весьма популярны
во многих странах мира. Арабские Эмираты не
являются исключением. Здесь не так давно стали
открываться даже специализированные суши-бары.
Насколько сложно приготовить суши в домашних
условиях?
Чтобы правильно приготовить суши-роллы,
необходимы не только исходные продукты, но и
специальные инструменты. Для начала подойдет
любой острый нож. Второй, очень важный
инструмент, который вам будет нужен, это
небольшой бамбуковый коврик (циновка). Он
используется для приготовления рулетов суши.
Еще понадобится деревянная ложка или лопаточка
для укладывания риса. Вы, конечно, можете делать
это руками, как настоящий японский шеф-повар,
но учтите, что рис очень липкий.
Японская кухня
в Арабских Эмиратах
48
