Наверное, у японцев есть и какие-то особенные блюда? Какие
из них не вошли в местное меню?
В японской кухне есть такая особенность: рыба и морепродукты
подаются на стол не только в сыром, но и в живом виде.
Называются такие блюда "одори". Например, так готовят
кальмаров или блюдо с романтическим названием "Танцующий
окунь". Процесс приготовления заключается в том, что окуня
ошпаривают кипятком, поливают соусом, сразу режут на
кусочки и отправляют в рот! Мало того, японцы с удовольствием
едят и шарообразную ядовитую рыбу фугу. Но готовить эту
рыбу можно, только получив на это специальную лицензию.
Есть ли что-нибудь в японской кухне, взятое из других народных
кухонь?
В японской кухне есть заимствованные из китайской кулинарии
блюда из фасоли и сои. Особо популярны тофу и соево-
бобовый соус сэю, который японцы употребляют со всем, что
попадает на стол. Тофу - соевый творог, приготовленный из
соевых бобов и нигари. У него низкая жирность, он богат
протеинами и не содержит холестерина. Тофу имеет
консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке
тофу называют "мясом без костей".
Поделитесь, пожалуйста, рецептом блюда, пользующегося
особым успехом.
Конечно. Среди европейцев наиболее популярные суши - это
"КАЛИФОРНИЯ-РОЛЛ".
Для приготовления 6-8 роллов понадобится 120 г риса для
суши, 1 лист нори (сушеные водоросли), 15 г майонеза, ? ч.л.
васаби, 20 г огурца, нарезанного тонкими длинными полосками,
20 г авокадо, нарезанного так же, как огурец, и 30 г крабового
мяса.
Приготовьте рис. Положите лист нори на край бамбуковой
циновки, влажными руками выложите рис равномерным слоем
высотой 1 см, оставив примерно 1 см по краям нори свободным.
Mайонез, огурец, авокадо и мясо краба выложите полосками
вдоль по центру. Сверните вместе с циновкой, смочив
свободный край листа нори водой, чтобы один его край
склеился с другим.
Слегка надавливая, скатайте рулет. Разверните циновку и
выложите рулет на разделочную доску. Окуните нож в холодную
воду, полностью смочив лезвие. Разрежьте рулет пополам,
затем положите половинки параллельно и разрежьте на
порции. В соусник налейте соевый соус, добавьте васаби.
Приятного аппетита!
Словарик
Суши
(суси) - кусочек филе
рыбы на рисе.
Сашими
(сасими) - просто
кусочек филе сырой рыбы
Mаки
- формат суши. Свер-
нутый в рулет рис с филе рыбы
(текка маки - тунец, сейк макки
- лосось) или с овощами, напри-
мер с огурцом (каппа маки),
завернутый в морскую капусту
и разрезанный на 4 или 6 кусоч-
ков небольшого размера.
Гари
(по-английски ginger) -
тонко нарезанный маринован-
ный имбирь розового цвета.
Традиционно подается с суши.
Употребляется перед каждым
кусочком для очищения неба от
вкуса предыдущего суши.
Васаби
- светло-зеленый
японский хрен - высушенный,
перемолотый, растертый в
порошок и разбавленный водой
до консистенции пасты. Он тра-
диционно используется как
приправа к суши и сашими, а
также растворяется в различ-
ных соусах.
Соевыйсоус
- соус, при-
готовленный из пшеницы, сое-
вых бобов, воды и морской
соли.
Теппанияки - Оригинальный
способ приготовления блюд в
японской кухне - на столе-пли-
те. "Жаренный на железной
тарелке".
Терияки
- соус, приготов-
ленный из сои, сакэ, сахара и
специй. Терияки - также назва-
ние метода приготовления еды
в соусе терияки.
№3 (3) осень 2004
49
