Russian Emirates #108 (March-April 2023)

Как выглядит обычный день гене- рального директора Amelia? РайанНиколас: Двух одинаковых дней не бывает, но кое-что общее все же есть. Это буквально работа на фултайм: день начина- ется со внутренней «кухни» бизнеса, в офисе Amelia, а продолжается уже в ресторане. Мне нравится самому взаимодействовать с персо- налом и гостями—так я убеждаюсь, что все работает как надо. Где именно началась история Amelia? РайанНиколас: Проект зародился в Бейруте – городе, который славится ночной жизнью. За это время Amelia утвердилась как одна из жемчужин улицыMar Mikhael. Мы рекон- струировали 500-летнее историческое здание и превратили его в изысканный лаунж-ре- сторан, предлагающий лучшее в миксологии, гастрономии и музыке. Расскажите, чем или кем вдохновле- на концепция Amelia? РайанНиколас: Она вдохновлена лично- стью, у которой была безграничная тяга к по- знаниюмира. Представьте женщину, которая вошла в «мужской» мир авиации, установила рекорд и исчезла. Да, источник нашего вдох- новения кроется, безусловно, в сердце Аме- лии Эрхарт. А еще – в эпохе стимпанка и гло- бализации, благодаря которой мы собрали в одном месте лучшие вещи со всего мира. Недавно вы расширили Amelia за счет новой зоны. Можете поделиться подробностями? РайанНиколас: Да, мы открыли новое про- странство на втором этаже заведения и на- звали его Voyage, вдохновившись капсулой для путешествий во времени. Это отдельная комната, которая открыта только ночью с четверга по субботу. Мы поработали над ин- терьером: мебель с бархатной обивкой, сине- золотая палитра и винтажный дух. Все это словно переносит гостей в параллельную реальность. В общем, мы создали простран- ство в лучших традициях Amelia, но со сво- им характером. Как бы вы описали стиль менед- жмента в Amelia? РайанНиколас: Если вкратце – это про- фессиональная и творческая работа в обста- новке, близкой к семейной. К счастью, меня окружает вовлеченная команда и талантли- вые люди, с которыми я сотрудничаю по- следние 10 лет. Они мои партнеры, моя се- мья, с ними невозможно не быть в тонусе. В чем, как вам кажется, кроется успех Amelia? РайанНиколас: Мы отличаемся от других проектов: Amelia не следует тенденциям, а задает их. Естественно, мы следим за ситуа- цией на рынке. «ГОВОРЯ О ЛАУНЖЕ, Я ИМЕЮ В ВИДУ СОЧЕТАНИЕ БАРА И РЕСТОРАНА  ТО ЕСТЬ ПРИЯТНОЙ АТМОСФЕРЫ, КОКТЕЙЛЬНОЙ КУЛЬТУРЫ И ИЗЫСКАННОЙ КУХНИ» Эта идея принадлежит вам или команде? РайанНиколас: Определенно, это была моя идея, но мои партнеры и команда полностью поддержали меня. Благодаря этому Amelia стала такой, какой вы ее сегодня видите. Что привлекло вас в направлении кухни, которая вписана в концепцию Amelia? РайанНиколас: Мы сделали акцент на кухне Nikkei – перуано-японском фьюжне. Послед- ние пару лет это мировой тренд. 120 / Gourmet LEISURE & TOURISM RUSSIANEMIRATES.COM