Russian Emirates #108 (March-April 2023)

Но у нас есть свой почерк: это те впечатления, которые выполучаете, начиная с самого порога за- ведения. Плюс музыка, атмосфера и дух стимпан- ка – совершенно нетипичная для Дубая концепция. Сколько сотрудников в компании и как вы обеспечиваете эффективное управление? РайанНиколас: Унас работает около 150 человек, и это удивительная команда. Тут вопрос скорее не в управлении, а в заботе. Я делаювсе, чтобыкаждый чувствовал себя частью семьи и выполнял работу так, как если бы это был его собственный бизнес. Как вы поддерживаете и контролируете сервис в Amelia? РайанНиколас: Мы ежедневно подвергаем кри- тике все, что делаем. Это ключ к успеху. Мы долж- ны быть уверены, что выполняем работу в со- вершенстве и сами полностью довольны нашим сервисом. С какими проблемами вы столкнулись, пока запускали проект в Дубае? РайанНиколас: Мы переехали в Дубай примерно два с половиной года назад, во время пандемии, пока медиа пророчили что-то ужасное. Конечно, это был вызов. Но уже тогда я догадывался, что Дубай станет одним из первых регионов, который оправится от кризиса. Теперь я понимаю: это определенно было са- мое подходящее время и место. В последнее время Дубай и вовсе стал лидером рынка, и, конечно, мы счастливы быть его частью. К тому же это город, который никогда не спит! Проекты с какими концепциями, на ваш взгляд, стали здесь наиболее популярными? Что их отличает? РайанНиколас: Я бы назвал формат лаунж-ресторана тенденцией последних нескольких лет. Говоря о лаунже, я имею в виду сочетание бара и ресторана – то есть при- ятной атмосферы, коктейльной культуры и изысканной кухни. Насчет последнего: я уверен, что Nikkei – это дей- ствительно новое слово. Было время, когда итальянская и французская кухни доминировали в проектах по все- му миру, но сейчас я вижу яркую перуано-японскую тен- денцию. Я очень верю в нее. Что выможете сказать о конкуренции в Дубае? РайанНиколас: Здоровая конкуренция – залог высо- чайших стандартов в любом деле. Это то, что заставляет нас просыпаться каждое утро и думать, как обновить концепцию, повысить производительность и соответ- ствовать тем самым рыночным стандартам. Какой совет вы бы дали тем, кто хочет сде- лать карьеру ресторатора в Эмиратах? РайанНиколас: Моя рекомендация – делайте свою до- машнюю работу. Научитесь фокусироваться на важных деталях и адаптироваться к изменениям в знакомой обстановке, прежде чем выходить на новый рынок. И самое главное, будьте другими. Не копируйте других - всегда создавайте свою собственную подпись. Гурман / 121 ТУРИЗМ И ОТДЫХ