Russian Emirates #113 (March-April 2024)

ƳǜǞǖǨ Несмотря на название, команда сделала ставку на сочетание двух кухонь – средиземноморской и азиатской. Они делят меню почти пополам. Thomas Papas отвечает за средиземноморскую кухню, Tatsuya Ueda – за азиатскую, а Lorenzo Buccarini – за общую концеп- цию меню и баланс между этими двумя мирами. Сашими и нигири соседствуют с такими блюдами, как паста, осьминог на гриле, сыр фета и премиальные стейки. Знакомство с кухней команда рекомендует начать с усузукури, который подают с соевым соусом, соусом юдзу и чили майо. Бестселлер основного меню – рыба John Dory (на русском известна как обыкновенный солнечник) на гриле или а-ля меньер. Любопытно, что латинское название животного – Zeus faber. Совпадение? Еще одна смысловая деталь, дополняющая картину, – посуда Hermès. Выбор, разумеется, неслучайный: так команда вновь отдала дань концепции Zenon, используя продукцию бренда с именем древнегреческого бога. Гурман / 121 ТУРИЗМ И ОТДЫХ