173
РУССКИЕ ЭМИРАТЫ
МАРТ - АПРЕЛЬ 2009
UAE GUIDE
КУХНЯ
Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
400-600 г мякоти говядины или ребер
t
2 средних свеклы
t
2 моркови
t
4 - 5 шт. картофеля
t
2 головки репчатого лука
t
2 - 3 помидора (либо 2-3 ст. ложки томатной пасты)
t
5 зубчиков чеснока
t
Соль, перец горошком душистый, лавровый лист – по вкусу
t
Полстакана фасоли (при желании и на любителя)
t
Свежая зелень (укроп и петрушка)
t
Специи по вкусу
t
Борщ красный подают с тонко нарезанными
кусочками просоленного сала с прорезью и зеленым
луком. Употреблять данный борщ лучше всего с
черным хлебом.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 1 кг
t
Сахар – 5 ст. ложек
t
Соль – 1 ч. ложка
t
Яйцо - 1 штука
t
Молоко (жирное!) - 0,5 л
t
Дрожжи сухие – 11 г (1 пакетик)
t
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
t
Ингредиенты для начинки:
Небольшой кочан
t
капусты
3-4 яйца
t
1 луковица
t
Подсолнечное масло –
t
2-3 ст. ложки
Соль по вкусу
t
Способ приготовления:
1. Сварить на среднем огне бульон из говядины,
снимая во время приготовления пену, бросить лавровый
лист и душистый перец горошком, а также замоченную
заранее фасоль (её можно положить и не замачивая, но
одновременно с сырым мясом) и оставить бульон кипеть
на маленьком огне на 1,5 – 2 часа.
2. На сковороде, на растительном масле без
запаха обжарить мелко нарезанный репчатый лук,
натертую (или порезанную мелко) морковь, пока
лук не станет золотистым. Затем в данную заправку
нужно добавить разведенную кипятком томатную
пасту или перетертый помидор, при необходимости
можно добавить в сковороду бульон.
3. Вторая заправка – натертую на овощной терке
свеклу потушить с небольшим количеством бульона,
одной столовой ложкой сахара и чайной ложной
уксуса до полуготовности (уксус можно заменить
лимонным соком). Кислота и сахар не дадут свекле
потерять цвет при дальнейшей варке.
4. Пока готовятся заправки, положить в кастрю-
лю с бульоном нарезанный картофель, а при его
полуготовности мелко нарезанную капусту. После
готовности картофеля и капусты заправить бульон
морковно-луковой и свекольной заправками и дать
покипеть бульону еще 4-5 минут, после чего доба-
вить мелко порезанную зелень и толченый чеснок,
выключить огонь и оставить борщ настаиваться
15-20 минут. Подавать с домашней густой сметаной.
Способ приготовления:
1. Для начинки: тонко нарезать капусту, помять её руками,
чтобы она дала сок, и тушить в толстостенной сковороде на под-
солнечном масле, добавив мелко порезанный лук и постоянно
помешивая, до полуготовности. Яйца отварить вкрутую, мелко
порезать и добавить в уже остывшую капусту. Приготовленную
начинку хорошенько перемешать!
2. Делаем тесто: муку, почти всю (пару горстей оставьте), просеять
в большую миску, всыпать в нее дрожжи, соль и сахар, всё хорошо
перемешать. Отдельно разболтать яйцо и добавить к муке. Подогреть
молоко до теплого состояния и добавлять в тесто по чуть-чуть, всё
время хорошо его перемешивая. Мешать нужно долго! Когда на тесте
станут появляться пузырьки, и оно станет гладким, без комочков,
будет легко отходить от краев миски, значит, оно готово и его надо
оставить в теплом месте на 1 час для подъема. Через час тесто должно
увеличиться в объеме вдвое (даже если у вас этого не произошло, не
расстраивайтесь). Поднявшееся тесто надо присыпать сверху мукой и
слегка обмять (примять рукой), после чего снова поставить примерно
на 1 час в теплое место. Посыпать стол мукой, и выкладывать на него
тесто кусочками (размером примерно с куриное яйцо). Чтобы тесто
при этом «вело себя хорошо» смажьте руки подсолнечным маслом.
3. Подготовленные кусочки теста накрыть полотенцем-
салфеткой, и оставить расстаиваться еще минут на 15, после чего
каждому кусочку теста придать форму круга, на середину которого
выложить начинку, края теста защипать. Готовые пирожки уло-
жить на смазанный подсолнечным маслом противень швом вниз.
Противень с пирожками поставить в разогретую до 200 градусов
духовку примерно на 15 минут. Вынуть противень с испекшимися
пирожками из духовки и сразу «умыть» пирожки, т.е. протереть их
руками, смоченными в холодной воде! После чего накрыть поло-
тенцем на 15 минут и пирожки можно подавать к столу!
Совет: Еслиу вас нетдуховки,топодготовленныетакимобразом
пирожки, можнообжаритьна сковородке вподсолнечноммасле. Тогда
разделыватьих лучшененаприсыпанноммукой столе, анадоске, сма-
заннойподсолнечныммаслом, чтобымукаприжарениинепригорала.
БОРЩ
красный
ПИРОЖКИ
с капустой
Приятного аппетита!
Часть использованных материалов с сайта
