UAE GUIDE
/ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2010 /
Кухня
/ 157
?»±???¶?»AE
На 6 порций:
1,2 л куриного бульона
t
30 мидий, очищенных
t
125 мл белого вина
t
4 ст. л. оливкового масла
t
450 г куриных грудок,
t
порезанных на кусочки
175 гр чоризо (испанской
t
сырокопченой колбасы),
порезанной
100 гр панчетты или копченого
t
бекона, мелко порезанного
1 луковица, мелко порезанная
t
3 зубчика чеснока, раздавленных
t
Щепотка шафрана, несколько вето-
t
чек тимьяна, щепотка перца чили
2 красный перца, очищенных от
t
семян и порезанных
400 г риса для паэльи
t
2 лавровых листа
t
1 ч. л. паприки
t
50 г сливочного масла,
t
порезанного кубиками
6 помидоров «дамские пальчики»
t
6 ст. л. мелко порезанной
t
петрушки
12 крупных креветок,
t
очищенных
450 г кальмара, очищенного и
t
порезанного кольцами
Дольки лимона для украшения
t
Паэлья с морепродуктами
Традиционное испанское блюдо – обед на всех в одной кастрюле.
?????? ??¶±?A?°??»¶I
1.
Разогреть духовку до 150°С. В
кастрюле соединить бульон и шаф-
ран. Довести до кипения, отставить
в сторону, чтобы он настоялся.
2.
Потереть раковины мидий щеточ-
кой, очистить от ниток, торчащих из
раковин и выбросить все открытые
мидии. Положить подготовленные
мидии в кастрюлю с вином.
3.
Накрыть крышкой и готовить
на большом огне в течение 2-3
минут. Слить, сохранив жид-
кость, в которой все варилось.
Дать остыть. Выбросить все
мидии, которые не раскрылись.
4.
Нагреть 3 ст. л. оливкового
масла в большой
кастрюле
для паэ-
льи или
в огнеу-
порной
форме.
Добавить
курицу; гото-
вить 5 минут до
золотисто-
го цвета.
Достать и
отложить.
Добавить чоризо и панчетту,
обжаривать 4-5 минут. Вынуть
из кастрюли и отложить.
5.
Положить в кастрюлю лук,
чеснок, тимьян, чили и сладкий
перец. Готовить 5 минут до мягко-
сти. Добавить рис, лавровый лист
и паприку, готовить, помешивая, 2
минуты. Добавить всю жидкость,
в которой варились мидии, и
бульон. Вернуть в общую кастрю-
лю курицу и чоризо.
6.
Поставить кастрюлю в духовку,
готовить 15-20 минут до готовно-
сти риса. Добавить мидии, сливоч-
ное масло, помидоры и петрушку.
Приправить. Вернуть блюдо
в духовку на 5 минут. Нагреть
оставшееся оливковое масло в
сковороде и обжарить креветки
в течение 2-3 минут. Добавить к
креветкам кольца кальмара, гото-
вить на большом огне 1 минуту.
Посыпать паэлью креветками и
кальмарами и сразу подавать,
украсив кусочками лимона.
??¶IA»?±?
®???A¶A®
Закрытый вишневый пирог
?????? ??¶±?A?°??»¶I
1.
В кастрюле на медленном огне
вскипятить сахар со 100 мл воды.
Добавить лимонный сок и вишню.
Увеличить огонь до среднего
и готовить 5 минут. Растворить
крахмал в 1 ст. ложке жидкости и
добавить к вишне. Готовить еще
2-3 минуты, пока не загустеет.
Добавить ликер, если используе-
те, и оставить остывать.
2.
На поверхно-
сти, посыпанной
мукой, раска-
тать полови-
ну теста до
толщины
5 мм.
Проложить тестом форму диа-
метром 20 см. Посыпать ман-
кой, если используете, и затем
сверху выложить охлажденную
вишневую начинку.
3.
Раскатать оставшееся тесто в
круг. Смазать края водой и уложить
круг поверх пирога. Подрезать
края ножом и защипнуть вилкой.
Сделать 2 надреза сверху, охла-
дить перед выпечкой в течение 30
минут в холодильнике.
4.
Разогреть духовку до 180°С.
Поставить пирог на противень.
Смазать верх пирога молоком,
посыпать сахарной пудрой. Запекать
40-45 минут до золотистого цвета.
?????? ??¶±?A?°??»¶I
Если вас еще не покинуло летнее настроение, побалуйте себя и
близких этими легкими освежающими десертами.
1.
Смешать чернику с водой в
кастрюле, довести до кипения
и варить, не накрывая крыш-
кой, 15 минут. Добавить сахар,
помешивать на огне, не доводя
до кипения, пока сахар не рас-
творится. Снять с огня, охладить,
добавить цедру и сок. Взбить чер-
ничную смесь до однородности.
Перелить в форму, пригодную для
морозилки, закрыть и заморозить,
пока шербет почти затвердеет.
2.
Смешать сахар с водой в
кастрюле, готовить, помешивая
на медленном огне, не доводя
до кипения, пока сахар не рас-
творится. Варить на медленном
огне, не накрывая крышкой и не
помешивая, 10 минут. Отставить
и дать остыть. Добавить цедру
лимона или лайма, сок и мяту в
сахарный сироп, перелить смесь
в форму, пригодную для морозил-
ки, накрыть и также заморозить
до неполного затвердения.
3.
Взбить оба шербета электри-
ческим миксером с яичными
белками в двух больших мисках
или поочередно в кухонном
комбайне до получения
гладкой массы. Перелить
в высокие продолговатые
контейнеры и заморозить
до затвердения. Подавать в
высоких бокалах, украсив яго-
дами черники, тонко
нарезанной цедрой и
листиками мяты.
?»±???¶?»AE
На 4-6 порций:
Для черничного шербета:
500 г черники
t
500 мл воды
t
110 г сахара
t
2 ч. л. мелко тертой лимоной цедры
t
60 мл лимонного сока
t
2 яичных белка
t
Для лимонного (лаймового)
шербета с мятой:
Около 6 лаймов (480 г) или 2
t
крупных лимона
110 г сахара
t
310 мл воды
t
1 ч. л. тертой цедры лайма
t
(лимона)
250 мл сока лайма (лимона)
t
2 ст. л. порезанной свежей мяты
t
2 яичных белка
t
Это любимый десерт многих знаменитостей.
Подавайте пирог с взбитыми сливками.
?»±???¶?»AE
На 6 порций:
Начинка:
50 г сахара
t
3 ч. л. сахорной пудры
t
1 ст. л. лимонного сока
t
400 г вишни, порезанной попо-
t
лам и очищенной от косточек
1 ст. л. вишневого ликера
t
(по желанию)
1 ст. л. манки (по желанию)
t
Тесто:
680 г готового замороженного
t
песочного теста (разморозить)
Шербеты с черникой и лимоном
