UAE GUIDE
/ JULY – AUGUST 2012 /
162
/
Cuisine
ТААЧИН (Taachin)
Главное блюдо – «торт» из риса
с шафраном и цыпленка, маринованного
в чесноке и йогурте.
Taachin означает «устроить всё на дне». Он
идеально подходит для званых ужинов, благо-
даря своему потрясающему внешнему виду,
и пикников, так как его можно легко транс-
портировать. Рис нужно выкладывать слоями,
чередуя с курицей и большим количеством
шафрана. Существуют и другие версии, где
применяют баранину, шпинат и барбарис.
К приходу гостей можно подготовить «торт»
заранее и поставить в духовку в самый
последний момент – отличное впечатление
гарантировано!
ПЕРСИДСКАЯ ПАХЛАВА
(Persian Baghlava)
Если вы один раз попробуете это лаком-
ство, то полюбите этот вкус навсегда.
Пахлава по-персидски
–
это два тонких слоя теста,
начиненных фисташками или миндалем, шафраном и
пропитанных сиропом из розовых лепестков. Она отли-
чается от традиционных рецептов пахлавы в странах
Ближнего Востока. Лучшим специалистом по пахлаве
в нашей семье была сестра моей бабушки Ишрат. У неё
не было ни одной мерной чашки, все сыпалось «на
глазок». Но когда пахлава выпекалась, а Ишрат поли-
вала её, еще горячую, розовым сиропом, становилось
понятно
–
это лучший десерт! Вот вам рецепт от Ишрат.
eyDycCe
CCOCAoae
UoauA
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
ПРЕДЛАГАЕМ ВАМПРИГОТОВИТЬ
К РАМАДАНСКОМУ СТОЛУ
НЕСКОЛЬКО ТРАДИЦИОННЫХ
БЛЮД ИРАНСКОЙ КУХНИ ПО
РЕЦЕПТАМ ИЗ НОВОЙ КНИГИ
АРИАНЫ БАНДИ «ГРАНАТЫ
И РОЗЫ: МОИ СЕМЕЙНЫЕ
ПЕРСИДСКИЕ РЕЦЕПТЫ». ПУСТЬ
ВАШ СТОЛ В РАМАДАН БУДЕТ
БОГАТЫМ, ВКУСНЫМИ КРАСИВЫМ!
aauCyuAyaCe
t 800 г (4 чашки риса) замочить
в воде на 5 часов
t 500-600 г куриных грудок
без кожи и костей нарезать
кубиками по 8 см
t 2 ст. л. сливочного масла
t 1 ст. л. оливкового масла
t 1 измельчённая средняя
белая луковица
t 1/2-1 ч. л. соли
t Щепотка молотого перца
t 1/2 ч. л. куркумы
t 6-7 небольших зубчиков
чеснока – очистить и нарезать
t 1 кг (4 чашки) греческого йогурта
t 1/2 ч. л. растолченного шафрана
(растворить в 2-3 ст. л.
горячей воды)
t 75 г (1 чашка) сухого барбариса
(по желанию)
t 4 яичных желтка
aauCyuAyaCe
Ингредиенты:
t 1 упаковка покупного
замороженного слоеного или
песочного (несладкого) теста
t (тесто «фило» тоже
подойдет, хоть и не является
традиционным)
Для сиропа:
t 400 г мелкого сахара (caster sugar)
t 125 мл (1/2 чашки) розовой воды
Для пропитки и промасливания:
t 75 мл (1?3 чашки) растопленного
сливочного или растительного
масла
Для начинки:
t 600 г (7 чашек) молотого миндаля
или сырых фисташек (можно
смесь орехов 1:1)
t Крупные кусочки фисташек –
для украшения
t 2 ст. л. молотого кардамона
t 400 г (2 чашки) мелкого сахара
(caster sugar)
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
1. Сварить рис до полной готовности, промыть и охладить.
2. Поместить курицу, сливочное масло, лук, соль и перец, куркуму и половину
чеснока в большую сковороду. Накрыть крышкой и варить около 30 минут
на слабом огне. Поместить смесь в миску и дать остыть в течение 10-15
минут. Добавить йогурт, оставшийся чеснок и шафран, хорошо перемешать.
Мариновать птицу в холодильнике минимум 2 часа или лучше оставить
на ночь. При использовании барбариса, хорошенько его промойте.
3. Разогреть духовку до 190?C. Достать курицу из маринада и отложить.
Добавить в маринад яичные желтки, посолить и перемешать. Затем отделить
1 чашку вареного риса – он понадобится позже. Выложить оставшуюся часть
риса в маринад. Осторожно перемешать, чтобы не помять рисовые зёрна,
иначе пирог получится мягким.
4. В форму для выпечки с антипригарным покрытием выложить ту часть риса,
которую откладывали ранее. Затем добавить 1/3 часть смеси риса и яиц.
Такая последовательность предотвратит пригорание «торта». Следующий
слой – кусочки курицы, затем – снова рис. Повторять, пока форма не будет
заполнена. Накрыть форму крышкой или обернуть фольгой. Запекать
в течение 1 ? часов, до появления золотисто-коричневой корочки. Когда
блюдо готово, перевернуть его на тарелку сразу так, чтобы хрустящая часть
у основания не намокла.
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
1. Для сиропа: кипятить сахар с 375 мл воды в течение 10 минут. Добавить
розовую воду и дать остыть.
2. Смазать дно и стенки неглубокой металлической формы растопленным
маслом. Нагреть духовку до 150?C.
3. Для начинки: смешать орехи, кардамон и сахар в кухонном комбайне.
Взбивать до получения крошек, напоминающих мелкий песок.
4. Присыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать половину теста
тончайшим слоем. Размер пласта должен быть больше, чем размер формы.
С помощью скалки перенести тесто в форму, оставив свисать его по краям.
Выложить на тесто начинку и хорошо утрамбовать.
5. Раскатать вторую часть теста в пласт, накрыть им начинку, аккуратно
прижать. Защипать края теста. На поверхности теста острым ножом нанести
диагональные узоры, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность
оставшимся маслом. Запекать 25-30 минут, пару раз повернув форму.
6. Цвет готовой пахлавы должен быть золотистым. Вылить сироп на еще горячую
пахлаву. С помощью крупных кусочков орехов выложить узоры. Постарайтесь
не съесть лакомство сразу же! Пахлава должна постоять, минимум, 8 часов!
Поверьте, ожидание того стоит.
cCAeCaCuC occyCACo
