UAE GUIDE
/ JULY – AUGUST 2012 /
164
/
Cuisine
СТЕЙКИ
ОТ ШЕФ-
ПОВАРА
Chef’s Steak House,
Rixos Dubai
PalmHotel
e
есторан, куда я попала днём,
приятно впечатлил меня
количеством света, наполняв-
шего сквозь панорамные окна просторное
помещение. Пятнистые коровьи шкуры на
деревянном полу придавали ему традици-
онность и подчеркивали «мясное» пред-
назначение. Отделка стен светлым камнем
создавала ощущение тёплой чистоты и уюта.
С командой «студентов», под предво-
дительством шеф-повара отеля Rixos Dubai
Palm и шеф-повара ресторана Chef’s Steak
House, мы оправились в кухню, где меня
вначале постигло разочарование – угля не
было, пища готовилась на газовой плите!
Но потом я даже обрадовалась этому
обстоятельству – ведь дома костер не
разведешь, а гриль у меня вообще электри-
ческий, так что обучение будет адаптиро-
вано к домашним условиям.
В первую очередь мы выбрали нужный
кусок мяса для стейка “Tenderloin” – говяжье
филе округлой формы, вырезанное поперёк
мышечных волокон из поясничной области.
Обычно я предпочитаю “Rib Eye”, за его
сочность, но в этот раз мы остановились
на диетическом варианте. Отрезали около
4 см от общего куска, а дальше всё быстро:
мягкой кисточкой смазываем филе олив-
ковым маслом с одной стороны, слегка
приправляем крупной солью и бросаем
на хорошо разогретую сковороду – моя
дома чугунная, с «рёбрышками», а в данном
случае – плита-гриль. Во время жарки
аккуратно смазываем другую сторону, солим
и переворачиваем. Для средней прожарен-
ности нужно не более 5 минут с каждой
стороны, после чего стейк перемещается в
разогретую духовку, где доводится до готов-
ности в течение еще примерно 5 минут. Тут
же на гриль можно бросить любимые овощи
для гарнира… и вот так, всего за 15 минут
мы получаем вкусное, питательное и, как ни
странно, достаточное диетическое блюдо!
Важно, чтобы сковорода была хорошо
разогретой, но не дымилась, иначе корочка
грозит подгореть, а в духовке можно и
прикрыть мясо фольгой, чтобы оно «пото-
милось», однако, температура должна быть
не слишком высокой. Главное, в приготов-
лении стейка – не передержать!
Повар ресторана Chef’s Steak House,
конечно, дополнил стейк ароматным
перечным соусом и гарниром из нежней-
шего картофельного пюре, но я предпочла
оставить место в желудке для горячего
деликатеса – фуа-гра.
Готовить печень (в нашем случае
утиную) ещё проще, чем мясо – достаточно
лишь слегка обжарить её с двух сторон и
довести до готовности под «колпаком». Из
довольно внушительного отрезка на сково-
роде остается небольшой кусочек, который
сразу перед подачей, ещё горячим, надо
припорошить хлопьями соли Fleur de Sel –
под влиянием тепла она быстро просачива-
ется в нежнейший ломтик печенки. Чтобы
уже через несколько минут он не растаял
у вас во рту, не помешает и гарнир к этому
блюду в виде яблочно-сельдерейного пюре
с ревеневым соусом, приготовить который
гораздо сложнее.
Дополнит вкусовые ощущения
манго-сальса.
Текст и фото: Ирина Иванова
НИЧЕГО ЛУЧШЕ И ВКУСНЕЕ ОБЖАРЕННОГО НА УГЛЯХ МЯСА Я НЕ ЗНАЮ, А ВОТ
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ОДНО ИЗ САМЫХ ПРОСТЕЙШИХ БЛЮД, ДЛЯ
МЕНЯ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ ОСТАВАЛОСЬ НЕРАСКРЫТЫМ СЕКРЕТОМ. МОИ СТЕЙКИ
ПОЛУЧАЛИСЬ ИЛИ СЛИШКОМ СУХИМИ, ИЛИ НЕДОЖАРЕННЫМИ. ПОЭТОМУ,
КОГДА ПОСТУПИЛО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПОСЕТИТЬ УРОК КУЛИНАРНОГО
МАСТЕРСТВА В НОВОМ СТЕЙК-ХАУСЕ, Я НЕ МОГЛА ЕГО ПРОИГНОРИРОВАТЬ.
