U
олжна признаться, что к вину я питаю слабость уже давно,
люблю посещать дегустации вин и подбирать разные сорта
к блюдам.… А вот воде никогда особого внимания не уделяла,
пока меня не пригласили разобраться во вкусовых качествах Acqua Panna
и San Pellegrino, конечно же, в сочетании с вином.
Какое вино вы предпочитаете под хорошо прожаренный вкусный стейк?
Наверняка насыщенное красное, так как любое другое просто «потеряется»
или будет «прыгать» по поверхности, не добавляя сочности мясу. Так же и с водой.
Перед нами два бокала воды и три – вина
Оценив вкусовые качества очень легкой, мягкой и гладкой минеральной
воды Acqua Panna и освежающей San Pellegrino, приятно покалывающей язык
нежными пузырьками, мы перешли к винам.
Начнём с белого
Глоток вина, глоток Acqua Panna… Вино, гармонируя с водой, как бы
растворяется, не оставляя послевкусия, но уже через несколько секунд вкус
вина возвращается, став более мягким. Белое – San Pellegrino. Представилось
шампанское, разделенное по частям – что-то в этом есть! Несмотря на увере-
ния «водного сомелье», что газированная вода San Pellegrino убивает вкус
белого сухого вина, будучи слишком для него яркой, мне это сочетание
понравилось своей ненавязчивой лёгкостью.
Перейдём к красному
В сочетании с разными сортами красного, оба типа воды создали
необычно гармоничный союз с вином, оставляя достаточно полное сбалан-
сированное послевкусие. Acqua Panna позволяет надолго насладиться
интенсивностью винного букета, будучи достаточно мягкой, в то время
как углекислота San Pellegrino делает вино более «игривым» и оставляет рот
чистым, готовым к следующим вкусовым ощущениям.
Это так же как мы подбираем сочетания с едой – у каждого свой вкус
Согласно правилам тосканских знатоков, мясо лучше всего сочетается
с красным вином и водой S. Pellegrino, а к рыбным блюдам следует подавать
белое вино и воду Acqua Panna. Мне же, как раз, понравилось противопо-
ложное сочетание. В любом случае, чистый вкус газированной и минеральной
воды без газа из Флоренции настолько изысканный и тонкий, что подходит
для употребления любого ее типа с блюдами и винами на ваш выбор. Главное,
не забыть о правилах сервировки – температура подачи воды (10–12° С) так же
важна, как и температура подачи вина. И, конечно, красивый широкий бокал
как нельзя лучше подчеркнёт её вкусовые ньюнсы.
«ЕСТЬ ВОДА, КОТОРУЮ ПЬЮТ, ЧТОБЫ ЖИТЬ, И ЕСТЬ ЖИВАЯ ВОДА»
UCuaea
КОДЕКС
/ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2012 /
UAE GUIDE
Кухня
/ 161
