Неаполитанский пирог
с творогом
Один из вариантов традиционной итальянской выпечки. Пирог
получается очень вкусным, с нежной творожной начинкой и тонким
цитрусовым ароматом.
aauCyuAyaCe
Тесто
t 320 г муки
t 120 г сливочного масла
t 50 г сахара
t 1 ч. л. разрыхлителя
t щепотка соли
t 2 яйца
Для начинки:
t 500 г жирного творога (18%)
t 100 г сахара
t 4 желтка
t 250 мл молока
t 60 г сливочного масла
t 2 ч. л. крахмала
t 3 ст. л. муки
t 1 ст. л. ванильного сахара
t 1 ст. л. натертой апельсиновой
цедры
t 0,25 ч. л. корицы
t 2 ст. л. мелко нарубленных
лимонных цукатов
aauCyuAyaCe
t 250 мл воды
t 3 3/4 стакана сахара
t 4 белка
t 1 ч. л. лимонной эссенции
t 85 г любого фруктового желатина
(лучше клубничного)
t 125 мл кипящей воды
t 3 чайных ложки агар-агара
(желирующий порошок)
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
1. Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и нарезанное на кубики
охлажденное масло. Растереть пальцами до состояния влажной крошки.
Добавить яйца, замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник
примерно на час.
2. Крем. В кастрюле 2 желтка растереть с половиной сахара добела. Взбивая,
добавить крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, влить в смесь горячее
молоко. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести крем до
кипения. Как только масса загустеет – снять с огня. Добавить сливочное
масло, перемешать и поставить остывать.
3. Творог взбить с оставшимся сахаром, цедрой, корицей и 2 желтками в
однородную массу. Если творог сухой и плохо взбивается – можно добавить
3-4 ст. л. сметаны или натурального йогурта. Соединить остывший заварной
крем с творожной массой, тщательно взбить и вмешать в смесь цукаты.
4. Разделить тесто пополам. Одну половину раскатать в круг, на 5-6 см больший
по диаметру, чем форма, в которой будет печься пирог. Уложить раскатанное
тесто в смазанную форму, прижать края к бортикам. Выложить начинку.
5. Вторую половину теста раскатать в круг чуть больше диаметра формы и
нарезать на 10 полосок одинаковой ширины. Выложить полоски в форме
решетки поверх начинки. По желанию смазать верх желтком.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 1 час 30 минут. После 50
минут накрыть верх пирога фольгой и допечь до готовности. Дать готовому
пирогу остыть до комнатной температуры в форме, затем убирать в
холодильник минимум на 2 часа.
Клубничный зефир
Это лакомство, к которому мы привыкли с детства, не заменят никакие сахар-
ные «маршмеллоу» из супермаркета. Поэтому мы настойчиво просим всех
знакомых, которые летят к нам в гости из России и стран СНГ, привезти зефир
или пастилу. А что, если попробовать приготовить зефир самостоятельно?
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
1. Сначала нужно развести фруктовый желатин с 125 мл кипящей воды, и дать
постоять, чтобы полностью растворились все крупинки
2. В среднего размера кастрюльку налить 250 мл воды и всыпать в нее 3 чайных
ложки агар-агара. Дать смеси закипеть на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Как только вода с агар-агаром закипит, всыпать 3 3/4 стакана сахара, хорошо
размешать и дать сиропу снова закипел. Сироп должен вариться в течение
6 минут. Внимание! Сироп очень сильно пениться, поэтому его необходимо
постоянно помешивать и держать на среднем огне.
4. В момент, когда сироп проварился в течение 2-х минут, нужно включить
миксер и взбить белки до белой стойкой пышной массы.
5. Как только сироп проварился необходимые 6 минут, нужно включить
миксер на максимальную скорость и начать струйкой вливать горячий сироп
в белковую массу, не переставая взбивать.
6. Когда весь сироп будет влит, добавить в смесь лимонную эссенцию и затем
клубничный желатин. Аккуратно лопаткой пройтись по краям миски,
чтобы масса хорошо соединилась. После чего взбивать зефирную массу
еще в течение 5-6 минут. Сама масса должна быть густой и не капать с ложки.
7. Пока зефир взбивается, застелить стол пергаментной бумагой и приготовить
кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».
8. Выложить массу в мешок и выжимать на бумагу отдельные
зефиринки. Желательно работать быстро, чтобы
зефирная масса в миске не начала застывать. Из этой
порции получается 100 зефиринок среднего
размера.
9. Готовому зефиру нужно дать подсохнуть 24
часа. Сверху зефир посыпать сахарной пудрой
и только тогда ножиком аккуратно снять
с бумаги и посыпать сахарной пудрой дно
каждого изделия.
/ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2012 /
UAE GUIDE
Кухня
/ 163
