203 / 228
(кто станет следующим поваром, естественно, дер-
жится в секрете). Его ресторан в Испании (носящий
его имя) заслужил три звездыМишлен и сейчас за-
нимает 39-е место в списке 50 лучших ресторанов
мира. «Я счастлив, что мне выпала честь предста-
вить свою кухню в другой части света, – рассказал
нашему журналу Дакоста. – Я мечтаю добиться
здесь успеха и принести известность Palazzo Versace.
Надеюсь, что гости оценят и само заведение, и мой
выбор блюд. Думаю, что работа в Enigma станет для
меня бесценным опытом». В кухне Дакоста богатое
средиземноморское наследие сочетается с самыми
современными идеями. Он известен тщательностью
выбора продуктов, поскольку уверен, что в этом
главный секрет превосходной кухни.
Как такового меню в ресторане нет. Вы просто
приходите и отдаетесь во власть мастера-шефа – ре-
жиссера-постановщика и главного чародея кухни.
Забудьте все, что вы знали раньше о еде, о своих вку-
совых пристрастиях, о самых лучших блюдах, кото-
рые вам доводилось пробовать, о самой необычной
подаче и сервировке блюда. Здесь вас ожидает нечто
совершенно иное. Каждое блюдо будет вас пора-
жать и удивлять. Каждый раз вы будете восхищать-
ся декором еды и недоумевать: что же находится на
вашей тарелке? И каждое блюдо вы будете пробо-
вать впервые в своей жизни.
По словамПатрика Робино, управляющего
отелем Palazzo Versace и одного из разработчиков
идеи этого загадочного во всех смыслах ресторана,
целью Enigma было объединить все, что составляет
современный стиль жизни: быстрый темп, гибкость
и динамичность, стремление к новому, развитие и
жажду перемен. «Enigma подталкивает людей впе-
ред, мотивирует к изменениям», – говорит он.
Однако Патрик скромно умалчивает, что ресто-
ран дарит посетителем еще и некий мистический
опыт погружения в иную реальность. Подача не-
которых блюд проходит почти во мраке под чарую-
щую, гипнотическуюмузыку. Официанты надевают
на себе маски быков и разносят блюда, светящиеся в
темноте. В этот момент невольно вспоминаешь опи-
сания древних элевсинских мистерий и понимаешь,
что в таких спектаклях заложен глубокий смысл –
вся театральность действа запечатлевается в памяти
и дает ощущение соприкосновения с чем-то сакраль-
ным. А это в наши дни – большая редкость.
Обслуживание в ресторане безупречное. Офи-
цианты не только внимательны и расторопны, но и
рады ответить на любые ваши вопросы. К слову ска-
зать, без их объяснений вы вряд ли сами разберетесь
в тех чудесах, которые будете разглядывать на своих
тарелках. Что же касается самих блюд, мы, пожалуй,
оставим их описание при себе – очень уж не хочется
раскрывать все загадки этого тайного общества. Се-
креты раскроются каждому только после прохожде-
ния обряда «инициации». А «посвященные» стара-
ются никому не раскрывать своих знаний.
Забронировать столик можно онлайн по адресу
www.enigmadxb.com.Стоимость ужина – 750 дирха-
мов в будние дни и 850 дирхамов – в выходные.
Вся театральность
действа
запечатлевается
в памяти и
дает ощущение
соприкосновения с
чем-то сакральным
Гурман
/ 179
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ MАРТ – AПРЕЛЬ 2016