Russian Emirates #85 (May-June 2018)
Подарки природы Черный цвет даров природы обусловлен обилием антоцианов – пигментных ве- ществ из группы гликозидов. Они явля- ются антиоксидантами, следовательно, обладают антираковыми свойствами и замедляют старение. В этой связи на авансцену все чаще выходят черные рис и бобовые (соя, че- чевица, фасоль). Повара превращают их в стильные гарниры, добавляют в теплые салаты (например, с окрашенными в чер- ный цвет грибом муэр, чесноком и мор- скими водорослями нори или даши). Также вызывают интерес семена черного кунжута. Их используют для посыпки булочек и десертов, паниров- ки роллов, кусочков птицы, рыбы, море- продуктов (жареных щупалец кальмара, морских гребешков). А добавление пасты из перемолотых черных зерен в тесто или мороженое гарантирует окрашива- ние в эффектный пепельный цвет. Черные оливки, икра и таитянская соль – отличный декор для несладких «готических» блюд. В то время как спе- лые ягодышелковицы, смородины, еже- вики, малины и чернослив оказываются востребованными в оформлении ла- комств для сластен, включая мороженое. Где искать? В Дубае широко представлены чер- ные бургеры. Насладиться видом и вкусом этого чуда можно, к при- меру, в Bridgewater Tavern (отель JW Marriott Marquis Dubai), где их по- дают с мраморной говядиной и чер- ными латексными перчатками, ко- торые нужно надеть перед трапезой. Кроме того, готические булочки под кодовым названием The Hangover («Похмелье») готовят в Single Fin Cafe на Джумейре, а в фуд-трак кафе Salt предлагают еще и «угольную» картошку-фри. В ресторанах Абу-Даби черны- ми бургерами потчуют в Catch и в Appaloosa, используя в качестве ос- новного ингредиента мясо краба и, соответственно, желтый тунец. В дубайский ресторан The Inventing Room обязательно стои- ло бы наведаться ради хрустящих вафель, приготовленных с добавле- нием древесного угля. Их увенчива- ет эспрессо-мороженое с каплями кленового сиропа и взбитыми слив- ками. Модный и вкусный ресторан 3 Fils (Jumeirah Fishing Harbour) оша- рашивает гостей блюдом под на- званием «Жареный уголь». Оно по- дается на алюминиевой тарелке с настоящими угольками, сверху ко- торых – куски кальмара-гриль, окра- шенные чернилами каракатицы. Ценителям средиземноморской кухни, придерживающимся концеп- ции «черной еды», вообще раздолье – мест, достойных внимания, предо- статочно. 172 / Gourmet LEISURE & TOURISM
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=