Russian Emirates #86 (July-August 2018)
О млет с одуванчиками, жаре- ные бутоны лилий, фиалковое желе…Это не цитаты из ска- зок про эльфов и фей, а реальные предло- жения престижных ресторанов Лондона, Барселоны, Нью-Йорка, Токио и Дубая. От- куда такой интерес к цветам? Это, прежде всего, ярко и нетривиально. А если учесть, что с каждым годом становится все труд- нее воздействовать на умы и желудки ис- кушенной публики, то пахнущий сиренью молочный коктейль или фаршированные лепестками розы перепела легко могут стать наживкой для тех, кто хочет получить от еды новые впечатления. Более того, съедобные цветы призна- ны диетологами полезной растительной добавкой, богатой витамином С, кароти- ноидами и пищевыми волокнами. Так что кулинарные творения в «букетном» стиле прекрасно вписываются в концепцию здо- рового питания и ничуть не противоречат канонам вегетарианства. Но, по правде говоря, интерес к теме fleur cuisine у поваров возник уже давно. Как это часто бывает, новое на поверку оказывается хорошо забытым старым. Еще в 80-х годах шефы трудились над создани- ем блюд с дарами палисадников и оранже- рей. Однако и они не были первопроходца- ми «цветочной кулинарии». В действительности традиция поедания нежных бутонов, лепестков и целых соцветий насчитывает уже более двух тысячелетий. Она просматривается в кулинарных куль- турах многих древних народов Китая, Ин- дии, Ближнего Востока, античных Греции и Рима. Цветы делали пищу более при- влекательной и обогащали ее вкус. Однако эти прекрасные творения природы со вре- менем были вытеснены пряностями, при- шедшими из Индии и Америки. К счастью, мода — дама капризная, и сегодня она вер- нулась, чтобы дать новый толчок развитию мировой гастрономии. Сами с усами… Съедобные цветы—ингредиент не из де- шевых, поскольку к его качеству и эколо- гической безопасности предъявляются та- кие же жесткие требования, как и к любому пищевому продукту. Прибавьте к этому хрупкость, короткий срок и особые условия хранения (+5–10 ?С) —и станет ясно, почему цветы для еды используют в основном в до- рогих заведениях. Данный ингредиент даже рассматривают порой в категории «Делика- тесы и экзотические приправы». Чаще всего обеспечением ресторанов цветами заняты мини-фермы и владельцы крупных плантаций из Нидерландов, Ита- лии, Франции, Израиля, которые использу- ют «натуральные» технологии. Однако неко- торые владельцы заведений тоже не прочь заняться «земледелием» в шаговой близости от кухни—в оранжереях или экосадах. Scoopi Cafe, Дубай Гурман / 169 ТУРИЗМ И ОТДЫХ
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=