FC 179 Table of Contents 181 204

Russian Emirates #86 (July-August 2018)

К числу счастливчиков, имеющих в рас- поряжении свой «огород», в частности, принадлежит ресторан De Kas (Стокгольм). Собственно, он и находится-то в здании бывшей теплицы. А в Green & Global (Ми- лан) вопрос с поставками свежих цветов решили, разбив грядки прямо на крыше. Естественно, сад служит попутно местом прогулки гостей, что помогает «продвиже- нию» выращенных ингредиентов и долж- ным образом настраивает на трапезу. Что касается ассортимента, то он зави- сит от времени года. Например, в ресторане Fairmont Waterfront (Ванкувер), когда об- ширный приотельный сад заполняют тюль- паны, вступает в силу Tulip’s menu. Нежные, обжаренные в кляре бутоны подают с моло- дой спаржей и козьей брынзой из Ирландии, кладут в теплый салат с рыбой и к побегам зеленого горошка…А в мае приходит черед сирени удивлять посетителей. Кстати, в последнее время fleur cuisine из ресторанных кухонь начала перебирать- ся в частные дома. На это не замедлили откликнуться продуктовые интернет-ма- газины, продовольственные рынки, супер- маркеты, которые предлагают цветы для пищевых нужд в свежем, сушеном и засаха- ренном виде. Более того, недавно в Европе появилась еще и линейка семян съедобных цветов для выращивания в домашних усло- виях. Что называется, процесс пошел! Вечная классика Китайский десерт из хризантемы—одна из любимейших позиций у сластен. Все, что нужно для приготовления данного блюда,—кляр, раскаленное масло, сахар- ная пудра и мелкие соцветия. Также хри- зантемы, напоминающие по вкусу шпинат, принято класть в овощные салаты, япон- ское блюдо сябу-сябу, супы, использовать для ароматизации чая. Вдобавок свежими лепестками можно осыпать суши, роллы (хризантема отбивает рыбный дух), а также традиционные для Поднебесной десерты— и цветочное меню, считайте, готово! Ну, разве что можно включить в него блюда из оранжево-бурых лилий (по- научному—лилейника). У тайской кухни свои «садовые» фаво- риты с давней историей—тугие бутоны ба- нана. Они напоминают по вкусу пекинскую капусту и используются при приготовлении кисло-сладких супов том-ям с кокосовым молоком. Кроме того, нераспустившиеся цветыжарят во фритюре, кладут в па тай с рисовой лапшой. Не уступает банановому бутону в популярности и клитория— родственница душистого горошка. СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ ПРИЗНАНЫ ДИЕТОЛОГАМИ ПОЛЕЗНОЙ РАСТИТЕЛЬНОЙ ДОБАВКОЙ, БОГАТОЙ ВИТАМИНОМ С, КАРОТИНОИДАМИ И ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ 170 / Gourmet LEISURE & TOURISM

RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=