Russian Emirates #86 (July-August 2018)
Дубайские ориентиры ВДубае съедобные цветыиспользуют мно- гие рестораныпремиального уровня, но, как правило, такого рода ингредиенты выполня- ют чисто эстетическуюфункцию. А с другой стороны, если получается вкусно и эффектно одновременно, разве это не стоит того, чтобы заглянуть, к примеру, в Tartufi and Friends? Ни одна позиция меню в этом заведе- нии, что расположилось в CityWalk, не об- ходится без трюфелей. И очень часто рядом с ароматными грибами соседствуют фиал- ки разных оттенков и видов. Они и в микс- салате с кружочками фиолетовой моркови, авокадо и кедровыми орешками, и на та- релке с фуа-гра среди россыпи гранатовых зерен, и рядом с сыром бурата в капельках трюфельного меда. Присутствие цветов ак- центирует внимание на свежести блюда, возбуждает аппетит посредством воздей- ствия на зрительные сенсоры. Да что там итальянские рестораны? Даже шефы, несущие в массы вкусные идеи современной перуанской кухни, испыты- вают потребность в оформлении своих творений живой эмблемой сторонников Бонапарта либо триколорными анюти- ными глазками. Так, посетителямWaka (Oberoi Hotel) трудно бывает приступить среди зерен киноа трех сортов с редисом, жемчужным луком, фенхелем и чесночно- картофельным пюре. К тому же в Lima можно встретиться ли- цом к лицу с синими цветами бораго и про- чувствовать их легкий огуречный привкус, заказав ломо стейк (тендерлоин) либо за- куску из двух видов икры—морского ежа и осетра. А если найти время для посеще- ния Alta Badia (Jumeirah Emirates Towers), то можно будет ощутить во рту острый вкус золотых лепестков календулы, которые при- сутствуют в салате с микрозеленью. Пытаются воплощать в жизнь тенден- цию fleur cuisine также в ресторане турецкой кухни Кaftan, в Arrows and Sparrows Cafe, которое обосновалось в отеле Holiday Inn Express, в мексиканском ресторане Muchachas и в кафе Life’n One, где подают ве- гетарианские блюда из сырых и безглютено- вых продуктов. Но везде повара ограничи- ваются тем, что художественно расставляют с помощью лепестков цветовые акценты. И лишь в одном заведении Дубая про- сматриваются следы кропотливой автор- ской работы с «букетными» ингредиента- ми—в Jolie Boutique Cafe. Его шеф-кондитер Ида ВикторияМартин приложила немало стараний, чтобы разработать неподражае- мые напитки и десерты. В Jolie Cafe выби- райте: чай-латте с розовым сиропом и карда- моном, кокосово-лавандовый крем-брюле, розовое капучино, кекс из поленты с апель- синовыми цветами, мохито на основе чер- ники с лавандой, десерт «Анна Павлова» с розовым кремом и прочими элегантными штучками, которые надолго фиксирует и па- мять, и фотокамера. к дегустации севиче из мраморной говя- дины-вагю (Carne Y Trufa) с белым трюфе- лем или такос (кукурузных лепешек с на- чинкой), пока глаза не нарадуются милому обаянию фиолетовых и желтых лепестков. А гости Вирджилио Мартинеса (ресторан Lima в City Walk) уже заприметили фиалки Ресторан Tartufi & Friends, Дубай The Victorian Restaurant and Cafe, Дубай Гурман / 173 ТУРИЗМ И ОТДЫХ
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=