Russian Emirates #86 (July-August 2018)
зуется как ароматическая добавка к фаршу и салатам. Вкус цветов этого растения срав- нивают с кресс-салатом, а его маринован- ных плодов — с каперсами. Сушеным бархатцам и календуле, наде- ленным островатым, перечным вкусом, на- ходят применение в блюдах из птицы, мяса, рыбы, в выпечке, придавая с помощью такой добавки не только специфические вкусовые нотки, но и золотистый оттенок (эконом-за- мена дорогому шафрану!). Свежие цветы кладут в салаты, первые блюда, компоты, вино. Особенно бархатцы чтут в Грузии, где без них не готовят ни сациви, ни харчо, ни чахохбили, ни ряд других специалитетов. Цветы с травянистым вкусом (анютины глазки, подсолнух, бегония, маргаритки) слу- жат интересным дополнением в салатах. Рас- крывшиеся цветки тыквы, цуккини и даже гладиолусов с тюльпанами повара использу- ют как «емкости» для фарширования. А представители флоры с интенсивным и приятным ароматом (роза, жасмин, фиал- ка) идеальны для приготовления чаев, лет- них напитков и душистых сиропов, кексов, пудингов, суфле, желе, мороженого. Их так- же засахаривают, чтобы потом эту вкусную красоту использовать как самостоятельный десерт либо для украшения сладких уго- щений. Еще душистые цветы кладут в са- хар для его ароматизации, замораживают с водой или соком, чтобы в прохладный де- нек «флористические» кубики льда можно было предложить гостям в прохладитель- ный напиток или коктейль. Да и леденцы с «замурованными» внутри фиалками или лепестками герани неизменно производят на публику сильное впечатление! Впрочем, некоторые съедобные цветы могут считаться универсальными. Таким растением, в частности, является одуван- чик. Он подходит как для приготовления витаминного салата, так и для джема. То же можно сказать о тюльпане, который хорош и с пикантной сырной начинкой, и напол- ненный клубничным муссом. В первую очередь дары клумбы исполь- зуют для повышения привлекательности всевозможных блюд. При этом повара мо- гут не ограничиваться каким-то одним рас- тением, а делать пестрые миксы, используя зачастую только лепестки и удаляя горькие пестики, тычинки и чашечки. К тому же, в зависимости от органолеп- тических характеристик, съедобную фло- ру включают в состав широкого спектра сладких и соленых блюд. Цветы с пряным вкусом профессионалы охотно использу- ют вместо приправ. Так, настурция, чьи га- строномические достоинства оценили еще ацтеки, очень часто фигурирует в мясных и рыбных рецептах, блюдах-гриль, исполь- В ТОПЕ ? НАСТУРЦИЯ, РОЗА, ФИАЛКА, АНЮТИНЫ ГЛАЗКИ, ОГУРЕЧНИК, ЛАВАНДА, СИРЕНЬ, МАРГАРИТКА, ВАСИЛЕК Ресторан Waka, Дубай Ресторан Jaan at the Penthouse, Sofitel Downtown, Дубай 172 / Gourmet LEISURE & TOURISM
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=