Russian Emirates #92 (July-August 2019)

А если вам больше по душе не плотная за- мороженная масса, а ледяные хлопья, отведайте типичный для Сицилии десерт «гранита». Ос- нова у него та же, что у сорбета, но в процессе заморозки его неоднократно перемешивают для получения консистенции рыхлого снега. В ре- сторане Amorino аналогичное лакомство подают со вкусом клубники, мандарина и сицилийско- го лимона, а в кафе Grom– с миндалем Pizzuta d'Avola и лимоном из Сиракуз. ДЖЕЛАТО Название этого мороженого переводится с ла- тинского банально: «замороженный». Это еще одно знаковое блюдо итальянской кухни. В от- личие от сорбета, джелато не менее чем напо- ловину состоит из молока. Оно обеспечивает кремовую текстуру и устойчивость к таянию. Также в состав входят сахарный сироп, соки, шоколад, орехи…Жирность джелато небольшая – до 3,8%, и оно в ходе перемешивания изрядно насыщается воздухом (примерно на 25%), отчего по консистенции намного мягче сорбета. Полагают, что самая ранняя версия этого де- серта возникла в 1556 году, опять же во Флорен- ции, при дворе Медичи. Ее придумал Бернардо Буонталенти – разносторонне одаренный чело- век (архитектор, скульптор, инженер, кулинар), которому герцог поручил организовать пыш- ный банкет по случаю визита испанских послов. Новинку встретили на ура, и уже в течение пяти веков Италия остается безусловным автори- тетом в деле производстве джелато. В Болонье с 2003 года даже функционирует специальное учебное заведение для кондитеров и шефов все- го мира – Gelato University. В Дубае настоящее джелато можно отве- дать в The Ice CreamLab: там вы своими глазами сможете увидеть волшебство, осуществляемое с помощьюжидкого азота. Все джелато готовят перед гостем, в том числе такие позиции, как «Фисташки с финиками» или эксклюзивный «Лотос эксперимент». В Silk Gelato сладкоежки вряд ли устоят перед замороженным десертом со вкусом «Ферреро» или «Сникерс», если толь- ко их внимание не привлечет «Зеленое яблоко», «Лимон с мятой» или «Шоколад с вишней». А уж если захочется рискнуть, закажите «Соленую карамель» в кафе Dri Dri. Ее готовят с розовой гималайской солью. К тому же в заведении есть весьма своеобразное лакричное джелато, не го- воря уже о традиционных образцах: со вкусом сливок и кусочками шоколада «Страчителла», с жареным миндалем в сахаре и в меде «Торроне», шоколадное с орехами «Бачо», что в переводе с итальянского означает «поцелуй». Джелато на основе соевого молока подают в The Ice Factory. А для тех, кто должен быть осто- рожен с сахаром, здесь же разработаны вариан- ты лакомства с подсластителями – фруктозой и сорбитолом. В ОТЛИЧИЕ ОТ СОРБЕТА, ДЖЕЛАТО НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ НАПОЛОВИНУ СОСТОИТ ИЗ МОЛОКА Amorino Ice Cream Lab Ice Cream Lab 140 / Gourmet LEISURE & TOURISM RUSSIANEMIRATES.COM