Russian Emirates #92 (July-August 2019)

Новейшие вариации Одна из последних кулинарных диковинок – ледя- ные роллы. Этот десерт был придуман в Таиланде лет 15 назад уличными торговцами. Впрочем, слава к нему пришла лишь после того, как фото и видео, посвященное этому лакомству, наводнили Интер- нет. Секрет успеха «тайского мороженого» – в зре- лищности приготовления. Ингредиенты (коровье или соевое молоко, фрукты, ягоды и пр.) выклады- вают на сковороду-холодильник (она поддерживает температуру около –20 ºС), быстро растирают до од- нородного состояния и распределяют тонким слоем наподобие блина. За это время масса застывает, по- сле чего специальным скребком ее скручивают в ру- лет. Наведайтесь в JAMRolled Icecream в OudMetha – и вам тоже будет что выложить в Instagram. Есте- ственно, не забудьте о ледяной трубочке, которую вам приготовят из клубники, банана или манго. Еще одно гастрономическое чудо – мороженое в кляре. Оно представляет собой горячий хрустящий шарик, внутри которого прячется замороженная начинка. В роли оболочки используют либо тесто темпуру (на японский манер), либо обильную па- нировку из кукурузных хлопьев (по мексиканско- му образцу). Эти колобки хранят в морозильнике и перед подачей готовят во фритюре до румяной ко- рочки. Интригует? Тогда присядьте за столик итало- мексиканского ресторана Quattro Ristorante, где ша- рики с мороженым внутри подают на лепешках-тор- тильях и поливают кленовым сиропом. Не любите этот сироп? Пригласите друзей в Sumo Sushi & Bento и закажите горячие снаружи и холодные внутри «колобки» в золотистых росчерках меда. Ну и, конечно, последний тренд – это японское моти. Сверху оно покрыто тонким слоем теста, приготовленного по особой технологии из клейкого риса. Под ним – шарик мороженого со вкусом ванили, шоколада, клубники, зеленого чая, красной фасоли или сливового вина. Десерт был изобретен японско-американской бизнес-леди Френсис Ха- симото в 90-х, но стал известен широкой публике совсем недавно – конечно, не без по- мощи фуд-хантеров и их фотокамер. К ним можете присоединиться и вы, посетив кафе- мороженое Moishi в CityWalk или заказав на десерт в ресторане Nobu в отеле Atlantis the Palm. Еще один хит сезона – мороженое-бутерброд. Но, если честно, это никакая не но- винка, а «хорошо забытое старое». Холодный шарик, с двух сторон зажатый между ваф- лями или печеньями, впервые изготовили торговцы города Атлантик Сити (США) еще в 1905 году. В Дубае наиболее основательно к приготовлению студеных сэндвичей подош- ли в кафе iScream, что в La Mer. Во-первых, там представлено 44 вкуса мороженого, среди которых немало удивительных: имбирь, карри, эмиратский кофе, черный кунжут, васа- би…Во-вторых, в качестве мучной составляющей там используют самые неожиданные изделия: булочки для гамбургеров, чиабатту, круассаны, кексы, блины, эклеры и даже сахарную вату, а также печенье-макарони. Японское моти в Catch Abu Dhabi Jam rolled icecream 144 / Gourmet LEISURE & TOURISM RUSSIANEMIRATES.COM