Ингредиенты:
•
арабская лепешка (питта)
•
6 листьев салата
(лучше салата ромэн).
•
1 среднего размера огурец
•
2 среднего размера помидора
•
1/2 чашки мелко порезанного
зеленого лука
•
1/2 чашки мелко порезанной
петрушки
•
1/4 чашки мелко порезанной мяты
•
1 чашка нарезанного кусочками
сладкого перца
•
редис по вкусу
Для соуса:
•
соль
•
1/2 чашки лимонного сока
•
1/2 чашки оливкового масла
•
свежемолотый черный перец
САЛАТ
«ФАТУШ»
(Fatoush)
Ингредиенты:
Для фарша:
•
1 стакан риса
•
1 луковица
•
1 помидор
•
1-2 дольки чеснока
•
1 пучок петрушки
•
5-6 листиков мяты
Оболочка
•
виноградные листья
(консервированные)
Холодная закуска
«УАРАК ЭЙНАБ»
(Vine Leaves)
АРАБСКАЯ ДОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ ИЛИ «ВИНОГРАДНЫЕ ПАЛЬЧИКИ»
Способ приготовления:
•
Ломтики (в форме небольших треугольни-
ков) тонкой арабской лепешки поджарьте на
решетке гриля до золотистого цвета. Вместо
тонкой лепешки можно взять питту, разделив
ее пополам. Остудите хлеб, он должен быть
хрустящим.
•
Порвите руками листья салата, очистите
и нарежьте огурец, порежьте кубиками поми-
доры. Добавьте редис и зелень. Приготовьте
соус для салата в отдельной чашке: смешайте
лимонный сок, оливковое масло и перец. Для
придания пикантного кисло-сладкого вкуса,
можно добавить гранатовый соус или сбрыз-
нуть салат яблочным уксусом.
Сервировка:
•
Перемешайте овощи с хлебными ломти-
ками, полейте соусом и подавайте на салат-
ных листьях. Салат непременно должен быть
свежим, а гренки – хрустящими.
Способ приготовления:
•
Рис замочить на 0,5 часа, затем воду
слить. Лук, помидор, чеснок, петрушку и
мяту мелко порезать и смешать с рисом.
Добавить соль, черный перец по вкусу,
совсем чуть-чуть корицы, мускатного
ореха, кардамона, сок половинки лимона,
1/3 стакана оливкового масла. Все хорошо
перемешать, завернуть фарш в виноград-
ные листья, причем, долму арабы делают
очень маленькую – размером с мизинец.
Дно кастрюли выложить слоями, каждый из
которых должен быть примерно толщиной
в один сантиметр – картофель, порезанный
кружочками, лук – кольцами, и по желанию,
кружочки помидоров, посолить. Сверху на
овощи плотно уложить долму. Залить на 1/3
водой, сверху 2-3 ст.л. оливкового масла,
придавить тарелкой, накрыть крышкой и
варить на маленьком огне примерно 40
минут. Проверить на готовность риса. Если
рис готов, перевернуть содержимое каст-
рюли на блюдо и подать на стол. Вкусно и в
горячем и в холодном виде.
141
РУССКИЕ ЭМИРАТЫ
ИЮЛЬ - AВГУСТ 2007
UAE GUIDE
АРАБСКАЯКУХНЯ
