164
UAE GUIDE
RUSSIAN EMIRATES
JANUARY - FEBRUARY 2008
CUISINE
ПРЯНИКИ
и пряности
МЯГКИЕ ДУШИСТЫЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ДАВНО СТАЛИ СИМВОЛОМ РОЖДЕСТВА. НО НА
САМОМ ДЕЛЕ – ЭТО ВКУСНЫЙ И ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПОДАРОК В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА И ДЛЯ
ВСЕЙ СЕМЬИ. БУДЬ ТО ЦЕЛЫЙ ИМБИРНЫЙ ЗАМОК ИЛИ МАЛЕНЬКИЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ,
ПОЛОЖЕННЫЕ В КРАСИВУЮ БУМАГУ ИЛИ ПЕРЕВЯЗАННЫЕ ЛЕНТОЧКОЙ, ЭТО ОЧЕНЬ ПРИЯТ-
НЫЙ ПОДАРОК И ВКУСНОЕ УГОЩЕНИЕ.
Имбирем
– одной из древнейших
специй, торговали на протяжении
многих веков. Теперь его используют
во всевозможных рецептах, включая
сладкую выпечку и печенье. Витиевато
украшенные праздничные домики,
пряные фруктовые кексы, ароматные
сладкие хлеба на дрожжах и без, соч-
ные торты и, конечно, печенье – все
они называются «имбирные пряники»
или по-английски Ginger Bread. Для их
приготовления используется обычно
молотый сушеный корень имбиря,
продающийся в порошке, но кусочки
засахаренного имбиря также иногда
добавляются в порезанном виде в
тесто или в крем.
Выпечка из имбирного теста – это
искусство, получившее особое раз-
витие в прошлом веке, с тех пор как
имбирный пряник стал набирать
популярность в Европе. В средневеко-
вой Европе, где были широко распро-
странены ярмарки, продавали имбирные
пряники разных форм, которые зачастую
были позолоченными и украшенными
специями. Российские аналоги подобных
торжищ также широко известны, и до
сих пор в северных широтах к Рождеству
пекут праздничные пряники-«козули»,
украшенные разноцветной сахарной
глазурью, а печатный «Тульский пряник»
знаменит на весь мир.
Город Нюрнберг в Германии счи-
тается «Мировой столицей имбирного
пряника» из-за его центрального рас-
положения в северных торговых путях.
Именно здесь появилось искусство
приготовления пряников изысканных
форм и орнаментов. Здесь из прянич-
ного теста лепили королей и королев,
мельницы, письма, сердечки и животных.
Когда пряники доставали из формочек, их рас-
писывали золотистой краской перед тем, как
везти на рынок.
Немецкая сказка о «Гензеле и Гретель», в
которой дети обнаружили домик, построен-
ный целиком из пряничного теста, конфет и
сладких пирогов, положила начало традиции
создания различных строений из пряничного
теста. Такие сказочные домики, украшенные
снежной сахарной пудрой – изумительный
подарок на Рождество для друзей.
Пряничных разновидностей сегодня
насчитывается великое множество. Традиции
выпечки пряников также отличаются в разных
странах. Приведем лишь несколько примеров
традиционных пряничных изделий (правда, без
домиков, без фанатизма…). Быть может, кто-то
из вас, дорогие читатели, воспользуется наши-
ми рецептами и порадует своих домочадцев и
друзей этими замечательными сладостями.
ЛЕБКУХЕН
Ингредиенты:
t 110 г несоленого сливочного масла,
размягченного
t 115 г коричневого сахара
t 1 яйцо
t 115 г темной патоки
t 400 г блинной
(самоподнимающейся) муки
t 1 ч. л. молотого имбиря
t 1/2 ч. л. молотой гвоздики
t 1/4 ч. л. порошка перца-чили
Способ приготовления:
1. Взбить сливочное масло
и сахар в бледную пышную
смесь. Взбивая, добавить яйцо
и патоку. Просеять в миску
муку и специи. Деревянной
ложкой перемешать все ингре-
диенты, чтобы получилась
густая паста.
2. Переложить на поверх-
ность, посыпанную мукой, и
месить до образования гладко-
го теста. Завернуть и положить
в холодильник на 30 мин до
использования.
3. Выпекать пряники, выре-
занные специальными фор-
мочками, на смазанном маслом
противне при температуре
180?С. Остудить на ровной
поверхности (во избежание
деформации), украсить сахар-
ной глазурью.
Лебкухен
(lebkuchen) – традиционные
немецкие рождественские пряники. Скорее
всего, они были изобретены средневековы-
ми монахами из германской Франконии в
XIII веке. Первые записи о выпечке лебкухе-
нов относятся к 1296 году, а в 1395 году они
упоминаются в летописях Нюрнберга, где
сегодня пекут самые знаменитые лебкухены.
Это очень пряные медовые пряники
с лимоном, миндалем, часто украшенные
сахарной глазурью.
Предшественники лебкухенов назывались
«медовыми лепешками», и их история восходит
к древним египтянам, грекам и римлянам. Они
считали, что мед является даром богов и обладает
магическими и лечебными свойствами. Лепешки
носили в качестве талисманов-оберегов в битвах
и как защиту от злых духов. Германские народы
использовали медовые лепешки в тех же целях,
особенно во время зимнего солнцестояния, что
возможно стало причиной, по которой такие пря-
ники связывают с Рождеством.
