165
РУССКИЕ ЭМИРАТЫ
ЯНВАРЬ - ФЕВРАЛЬ 2008
UAE GUIDE
КУХНЯ
ВОТ И ВСЕ, ПОЖАЛУЙ! РАДОСТНЫХ ВАМПРАЗДНИКОВ, СВЕТЛОГО И ВЕСЕЛОГО РОЖДЕСТВА,
СЧАСТЛИВОГО НОВОГО ГОДА И РОМАНТИЧНОГО ДНЯ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ!
Ингредиенты:
t ????????? ????
t
? ??????
t ??????? ?ls???????? ?????
t
?????? ????? ??????? ??????
t
?????? ????? ??????? ????????
t ????? ????????????? ????? j???????
миндаль»,
t ????? ??????? ????????
t ????? ????????? ????????????? ?????
t
? ???????? ???????
t
? ?????????? ?ls??????? ???????
t
? ?ls????? ?? ???????? ????? ????
занных на маленькие квадратики,
t ??????? ????????? ????? ?????????
см (см. рецепт «Лебкухен»)
Глазурь и украшение:
t 150 г просеянной сахарной пудры
t 2-3 ст. л. горячей воды
t цветной сахар
Способ приготовления:
1. Яйца взбить в крем, добавляя
сахар по одной ложке.
2. Добавить к крему щепотку
мускатного ореха, 1/2 чайной ложки
молотой корицы, 1/2 чайной ложки
молотой гвоздики, 2 капли конди-
терского масла «горький миндаль»,
1 каплю ромовой эссенции, 1 каплю
лимонного кондитерского масла, 125
г молотого миндаля, 125 г очищенно-
го рубленого миндаля и 125 г цука-
тов из лимонных корок, нарезанных
на маленькие квадратики.
3. Намазать крем на пряничные
коржи. Положить на противень, сма-
занный жиром, поставить в предва-
рительно нагретую до 180?С духовку
примерно на 20 минут.
4. Для глазури сахарную пудру сме-
шать с водой в густую жидкую массу,
которой обмазывают еще горячие пря-
ники. Посыпать цветным сахаром.
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ
КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ
ТЕМНЫЙИМБИРНЫЙ ПРЯНИК
Ингредиенты:
t 1 ст. л. слегка взбитого белка
t 1 ст. л. лимонного сока
t 75-115 г сахарной пудры
Ингредиенты:
1 яичный белок
200-225 г сахарной пудры
Ингредиенты на 24 штуки:
t 410 г блинной муки
t 2 ч. л. имбиря молотого
t 1/2 ч. л. молотой гвоздики
t 125 г твердого несоленого масла
t 125 г коричневого сахара
t 125 г темной патоки
t 1 яйцо
Это жидкая сахарная глазурь разбавляется
белком, который застывает и образует на
пряниках тонкую сахарную оболочку.
Это классическая глазурь для имбирных
пряников. Она хорошо и красиво застывает.
С 1808 года самые качествен-
ные нюрнбергские пряники
стали называть Elisenlebkuchen
(«Элизенлебкухен»). Неизвестно,
имеет ли отношение имя
«Элиза» к дочери первого пека-
ря этих пряников или жене мар-
графа, но доподлинно известно,
что с 1996 года «нюрнбергский
лебкухен» защищен законом, и
это означает, что этот вид пря-
ников могут готовить только в
Нюрнберге. Попробуем испечь
этот шедевр на своей кухне
Способ приготовления:
Смешать белок с лимонным
соком в миске. Постепенно
вбить сахарную пудру, пока
смесь не будет гладкой и
консистенции сливок. Глазурь
должна слегка покрывать
обратную сторону ложки.
Способ приготовления:
Слегка взбить яичный белок.
Добавлять понемногу сахарную
пудру, взбивая, пока смесь не
будет однородной и не обра-
зует мягкие пики. Переложить
в маленькую миску и накрыть
поверхность пленкой, чтобы не
образовалась корочка. Хранить
в холодильнике до 3-х дней.
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200?С. Смазать маслом два противня
2. Положить муку и специи в кухонный комбайн. Порезать
масло на кубики и добавить к муке. Смешивать, пока тесто не
будет похоже на крошки. Добавить сахар, патоку и яйцо, заме-
сить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в
холодильник на полчаса.
3. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой.
Вырезать печенье формочками и положить на противни.
Запекать 12-15 минут, пока оно не поднимется слегка и не
будет золотистого цвета. Оставить на 2 минуты и затем пере-
ложить на решетку.
НАСТОЯЩИЕ
НЮРНБЕРГСКИЕ
ПРЯНИКИ
