Кунафе или кнафе (kunafe, knafeh)
Делается из домашнего козьего или овечьего сыра и обрамляется слоями тонкого теста из манной крупы,
наподобие сладкой вермишели. Можно также использовать палестинский сыр Nabulsi, который продает-
ся в магазине специально для этого десерта. Для приготовления кунафе по изначальному рецепту нужно
долго томить сыр на маленьком огне. Сверху все заливается густым сиропом, состоящим из воды, сахара
и нескольких капель розовой воды. И не забудьте добавить фисташек!
Рассказать о всех нюансах приготовления восточ-
ных сладостей я попросила шеф-повара арабской кух-
ни Фади Кулкуша – одного из лучших кондитеров в
Дубае и настоящего знатока приготовления арабских
десертов. Основы «сладкого» дела Фади начал изучать
еще в 13 лет в своей родной Сирии, пока судьба десять
лет назад не привела его в Дубай, где он сначала рабо-
тал шефом в отеле Park Hyatt, а в настоящее время ве-
дает арабской кухней в престижном отеле в центре го-
рода Cоnrad Dubai.
«Все традиционные арабские десерты пришли в
Эмираты из Турции, – сразу объяснил мне Фади. –
Здесь они немного трансформировались и приобрели
местный колорит. Их изначальная сладость в древние
времена была призвана согреть организм во время хо-
лодов, ведь в Турции зимой, особенно в горах, бывало
очень холодно. А углеводы в виде сахара мгновенно да-
вали телу тепло».
Сейчас, правда, в Эмиратах многие традиционные
десерты специально делают менее сладкими и кало-
рийными, чтобы угодить как можно большему количе-
ству жителей и туристов. Также существует несколько
разновидностей одних и тех же блюд. Например, де-
серт кунафе (kunafe, knafeh) – король арабских сладо-
КУНАФЕ НАДО ЕСТЬ СРАЗУ, ГОРЯЧИМ.
ПОКА ВЫ ДОНЕСЕТЕ ЕГО ДО ДОМУ, ОН ПОТЕРЯЕТ
50% СВОЕГО ВКУСА
Мамуль (ma’аmoul)
Это печенье, которое обыч-
но пекут по праздникам,
пришло в Эмираты из Лива-
на. Нежное и рассыпчатое
тесто может быть только из
муки с добавлением ман-
ной крупы. Начинкой же
могут служить финики или
финиковая паста, орехи, ин-
жир, сухофрукты или смесь
всего. Мамуль очень хоро-
шо хранится – готовое пе-
ченье можно даже замора-
живать и доставать по мере
необходимости.
Гурман
/ 181
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2014
