стей – может готовиться как с мягким сыром внутри,
так и с твердым. При этом, по словамФади, для пра-
вильного приготовления кунафе нужно брать особый
сыр Nabulsi из овечьего молока, иначе десерт потеряет
весь изыск. «Кунафе можно попробовать во многих
местах в Дубае, включая и магазин-кафетерий Arabesq
в The Dubai Mall, но не думайте, что там его и готовят.
В магазине его лишь разогревают на пару, самже де-
серт печется на специальной фабрике. Лучшее место,
где можно попробовать кунафе, – ресторан Firas Sweets
в Дубае и маленькие ресторанчики вШардже. В них
его выпекают при вас из правильного теста и со све-
жайшим сыром. Для меня даже небольшое изменение
вкуса может испортить все удовольствие. В этом деле
важны нюансы!».
Другим интересным десертом является Умм Али
(UmmAli) – знаменитый пудинг с нежным сливочным
вкусом, с карамельного цвета корочкой и поджаристы-
ми орешками. Немцы, пробуя его, утверждают, что это
штрудель без яблок, англичане называют его «хлебный
пудинг без хлеба», а швейцарцышутят, что это фон-
дю без сыра... Но для того чтобы его понять, нужно
хоть раз попробовать. Про него ходит много легенд, но
Фади заверил меня, что истинная история о том, как
десерт получил свое имя, такова. Жила была прекрас-
ная девушка по имени Умм Али. Она была рабыней
злой и коварной царицы. За ее коварство Бог послал к
ей муху, которая через нос пролезла в мозг и не дава-
ла ей спать по ночам. Чтобы уснуть, рабыни должны
были каждый вечер стучать ей по голове ее же баш-
маком. Каждый вечер несчастные проделывали этот
ритуал, пока однажды случайно не убили царицу. Умм
Али так обрадовалась своей свободе, что испекла для
всех лакомство из того, чем была богата: хлеба, орехов,
молока и сахара. Так и получился десерт, который сей-
час выглядит как хрустящая воздушная смесь, покры-
тая тертым миндалем, кокосовой стружкой и лесными
Пахлава (baklava)
Печенье готовится из теста, напол-
ненного орехами и пропитанного медо-
вым сиропом. Готовится из листов толщиной
с тонкую бумагу, которые промазываются мас-
лом и выкладываются слоями в прямоугольную
посуду для выпечки или скручиваются в цилин-
дрики. Молотые и мелко порубленные грецкие
орехи или фисташки выкладываются между слоя-
ми теста, которые до этого выпекаются и пропи-
тываются раствором сахара и сока лимона со
специями и розовой водой. Как и у любой
другой еды, у пахлавы существуют ре-
гиональные варианты рецептов.
Лукаймат (luqaimat, awamat,
loukoumades, luqmat)
Десерт представляет собой маленькие несладкие
клецки из масла, молока и муки, сверху обильно по-
литые медом. В странах Персидского залива этот де-
серт едят, запивая холодными напитками.
ОДНО ИЗ ЛУЧШИХ
МЕСТ, ГДЕ МОЖНО
ПОПРОБОВАТЬ АРАБСКИЕ
ДЕСЕРТЫ, РЕСТОРАН
FLOW KITCHEN,
FAIRMONT THE PALM
182
/
Gourmet
SEPTEMBER - OCTOBER 2014 /
LEISURE & TOURISM
