орехами, запеченная в духовке на 10 минут.
Кстати, десерт лукаймат (Luqaimat) – те самые не-
повторимые шарики, политые медом или финиковым
сиропом, – тоже был создан из самых простых и до-
ступных ингредиентов, которыми во время кочевни-
чества были богаты эмиратцы: молока, сливок и фини-
ков. Собственно, весь его секрет – в несладком тесте,
полом внутри. В него добавляют шафран для золоти-
стой корочки, а готовое угощение поливают сахарным
сиропом. Причем в Эмиратах шарики крутят вручную
(поэтому вы никогда не найдете их одинаковой фор-
мы), тогда как, например, в Сирии и Турции их от-
резают и отбрасывают специальной ложкой прямо в
глубокую сковородку, отчего процесс приготовления
выглядит как цирковой трюк.
Еще одно лакомство – арабское мороженое – тоже
имеет в Эмиратах свою особенность. Во-первых, при
его приготовлении не используются желтки яиц, как
это принято на Западе. А во-вторых, здесь приме-
няют довольно сложную систему процеживания
молока и сливочной пенки, образовавшейся
при его кипячении. Если европейское моро-
женое получают путем заваривания сливок, то
на Востоке молоко долго остужают и потом медлен-
но прессуют, получая однороднуюмолочную смесь.
Мороженое получается густым, вкусным, но не таким
сладким. А для сладости сверху его часто украшают
Умм Али (UmmAli)
Лакомство родилось в Египте и напоминает слад-
кий хлебный пудинг. В переводе на русский назва-
ние означает «Мама Али». Готовится из бисквит-
ного теста и пропитывается фруктовым сиропом,
смешанным с орехами и изюмом. Считается наи-
менее сладким из всех десертов.
тонким хворостом из халвы, которую истончают
на специальной машине до миллиметровых поло-
сок. Получается и вкусно, и полезно. Сверху же все
посыпают фисташками. «Кстати, открою вам один
секрет, про который мало кто знает, – поделился со
мной Фади, – если вы видите на десерте фисташки
зеленого цвета – значит, они свежие. Если же фи-
сташки долго лежали на витрине под лампой, они
приобретают желтоватый оттенок, поэтому вам
лучше обратить внимание на что-нибудь другое».
И все-таки на мой вопрос, что быФади приго-
товил своим друзьям на сладкое, он незамедлитель-
но ответил – мамуль (ma’amoul). Это печенье кру-
глой или овальной формы с начинкой из фиников,
орехов, фисташек или инжира принято готовить на
праздники для друзей или родных. Десерт особен-
но популярен во время Рамадана, однако знатоки,
как выяснилось, предпочитают баловать себя им в
любое время года.
Катаеф (qatayef)
Блюдо особенно популярно
во время Рамадана. Готовит-
ся оно наподобие блинов,
но внутрь заворачивается
начинка или из орешков,
или из сладкого творога
или крема. Дальше десерт
либо поджаривается на
масле, либо отправляется в
духовку. Перед подачей на
стол угощение может быть
полито сахарным сиропом
из розовой воды.
ДЛЯ СЛАДОСТИ МОРОЖЕНОЕ СВЕРХУ
ЧАСТО УКРАШАЮТ ТОНКИМ
ХВОРОСТОМ ИЗ ХАЛВЫ
Гурман
/ 183
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2014
