FC 180 Table of Contents 182 204

Russian Emirates #86 (July-August 2018)

Ее добавляют в чай анчанг, отчего напи- ток сразу становится синим, как сам цветок. А еще с клиторией готовят желе или попу- лярные рисовые десерты—Kuih Pulut Tekan и Nonya Chang. Согласитесь, для того, чтобы заведение могло заявить о себе как об ори- ентированном на fleur cuisine, этих позиций меню вполне достаточно. Не забыта в поваренных книгах и коро- лева цветов—роза. Арабские кондитеры, жившие в прошлые века, оставили потомкам оригинальные рецепты, в которых задейство- ваны лепестки этой садовой красавицы: шер- бет, розовая вода, варенье, рахат-лукум, а так- же засахаренные бутоныи лепестки. Кстати, арабскую технологию канди- рования цветов спустя столетия в Европе с успехом использовали для производства кристаллизованных в сахаре фиалок (люби- мого лакомства австро-венгерской импера- трицыМарии Терезии), лилий, анютиных глазок, лепестков тюльпана. В итоге посети- тели современных кондитерских в Вене или статочно обжарить во фритюре, протушить в соусе или нафаршировать рисовой, мясной или рыбной начинками—и пусть кто-то скажет, что это не имеет никакого отноше- ния к цветочной кулинарии! На вкус и цвет Нужно отметить, что, согласно составленно- му гурманами списку, из всего цветочного царства в пищу пригодно не более 50 рас- тений. Остальные либо невкусны, либо ток- сичны. Среди допущенных к столу значатся: цветы душистых трав (шалфей, лаванда, мята), плодовых деревьев (яблони, вишни, персика, апельсина), огородных культур (тыквы, шнитт-лука, подсолнечника, горчи- цы), а также некоторых декоративных расте- ний (флоксов, тюльпанов, бегоний, фуксий). Однако на ресторанной кухне востребованы лишь немногие из них. В топе—настурция, роза, фиалка, анютины глазки, огуречник, лаванда, сирень, маргаритка, василек. Ограничение по количеству связано с ма- лыми объемами потребления цветочной продукции, в связи с чем производителям не выгодно «распыляться». Париже могут позволить себе прикоснуться к сладкой классике. Думаете, шефы, отмеченные звездами Мишлен, вроде Алена Дюкасса илиМикаэля Фюльси, сами пришли к мысли использо- вать в пищу цветы цуккини? Нет, этот ин- гредиент издавна был знаком итальянским хозяйкам. Продолговатые желтые цветы до- Ресторан Aji, Дубай Ресторан Waka, Дубай Ресторан Waka, Дубай Ресторан Waka, Дубай Jolie Café, Дубай Гурман / 171 ТУРИЗМ И ОТДЫХ

RkJQdWJsaXNoZXIy MjQ5NDM=