37
№2 (2) лето 2004
RUSSIAN
EMIRATES
MAGAZINE
Блюда
арабской
кухни
Арабскую кухню условно можно разделить на нес-
колько типов. Основные - это кухня Ближнего Вос-
тока (Ливан, Сирия, Иордания и, пожалуй, Египет),
стран Персидского залива (ОАЭ, Оман, Йемен и
другие) и стран Магриба (Тунис, Алжир, Марокко,
Мавритания, Ливия). Особенности национальной
кулинарии зависят от географического расположе-
ния страны - есть ли там море, пустыня, развито ли
сельское хозяйство, какие государства находятся
по-соседству.
В местностях пустынных преобладают блюда из
мяса с гарнирами. Там, где процветает рыболов-
ный промысел, наблюдается разнообразие блюд
из рыбы и морепродуктов. Ну а в странах, располо-
женных у Средиземного моря, арабская кухня
испытывает на себе огромное влияние кухни сре-
диземноморской. Рассказать обо всех этих тонкос-
тях сразу, значит, попытаться объять необъятное,
однако попробуем.
Вопреки довольно распространенному мнению,
блюда арабской кухни не так уж и остры. Исключе-
нием являются, пожалуй, некоторые острые соусы
вроде знакомой всем аджики (пример тунисская
харисса), да национальные блюда Йемена и неко-
торых государств Персидского залива, где с неза-
памятных времен принято добавлять в пищу пря-
ности, завозившиеся из расположенной недалеко
Индии. Йемен и Оман были своего рода перевалоч-
ной базой на пути благовоний и пряностей вглубь
континента. Тут был и большой выбор специй, и
минимальные торговые надбавки. Традиционно
считается, что острая пища потому более распро-
странена в странах с очень жарким климатом, что
приправы помогают желудку лучше переваривать
съеденное.
