LIFE STYLE
/ МАЙ - ИЮНЬ 2009 /
Интересна история замка Иф. В 1524 г. по
приказу Франциска I здесь была построена кре-
пость для защиты города от нападений с моря.
С 1634 г. замок стал государственной тюрьмой,
где держались в заточении многие знаменито-
сти. Самый известный из них – Эдмон Дантес,
вымышленный герой романа Александра Дюма
«Граф Монте-Кристо». Позднее фантазия вопло-
тилась в реальность, и сейчас посетители могут
заглянуть в камеру Дантеса, которая в 1926 году
стала историческим памятником.
О МЫЛЬНЫХ ПУЗЫРЯХ И
ПРОВАНСКОЙ КУХНЕ
Уже в XVIII вв. Марсель стал королем
«мыльных пузырей». В 1789 г. там было 33
мастерских, которые выпускали 70 тысяч тонн
мыла, расходившегося по всей Франции и
за границу. Торговля процветала, корабли
бороздили моря, и Марсель стал центром
переработки тропических масличных куль-
тур: арахиса, копра, семян пальмы и кунжута.
Рецепты были очень строгими, но у каждого
мастера были свои секреты по изготовлению
«лучшего» мыла, если не «самого лучшего»:
63% копрового или пальмового масла, 23%
воды, 9% соды и морская соль.
Перед тем, как перейти к разговору о кухне,
надо познакомиться с одним безусловным пра-
вилом. В Марселе, как и во всем Провансе, все
жарят и готовят только на оливковом масле, и
никто не смеет возражать, ведь то, что оно пре-
дотвращает сердечнососудистые заболевания,
знают уже давно. Оливковое масло не изменяет
свих свойств даже при нагревании до 210°С.
Настоящий марселец не приступает к обеду
без аперитива, отсюда его классический образ:
вот сидит он в тени фигового дерева, в свобод-
ной рубашке с открытым воротом и, под треск
кузнечиков, подтягивает свой «пастис». Аперитив
заедают традиционными закусками, что были
королями столов еще задолго до появления
более практичных соленых орешков.
Только в спокойной атмосфере и под про-
ванский аперитив можно распробовать тради-
ционное блюдо из улиток. Маленьких белесых
улиток насаживают на стебли фенхеля и варят в
бульоне из воды, соли, фенхеля и чеснока. Еще
одна закуска – промытая килька маринуется
в оливковом масле с чесноком и провански-
ми травами и подается на кусочках лепешки.
Гастрономической достопримечательностью
марсельцев считают «буйабэсс» – провансаль-
скую уху, которую готовят из рыбы трех сортов:
морского ерша, тригла и морского угря. Рыбу
опускают в золотистый бульон, приправленный
перцем, луком, чесноком, лавровым листом,
шалфеем, фенхелем и помидорами. Чтобы сде-
лать блюдо более пикантным, к буйабэсс пода-
ют «руй» – красный соус с испанским перчиком.
С давних пор, на голых возвышенностях
Нерт, между Эстак и Мартиг, делаю сыр Брус-
дю-Ров. Традиционный провансальский
свежий сыр из козьего или овечьего молока
стал любимым десертом жителей Марселя.
На закуску марсельцы угощают гостей и
хрустящим печеньем в форме лодки с апель-
синовым ароматом.
«Кики-фреши» – волнообразные оладьи,
обжаренные в масле и обваленные в сахаре –
типичное блюдо для района Эстак, где их готовят
по воскресеньям для жителей и гостей Марселя.
КАРТИНЫ – ЗАСТЫВШИЕ И ОЖИВШИЕ
И немного об искусстве живописи и кино.
Эстак – это небольшой рыболовецкий порт на
выходе из Марселя. В начале ХХ века некото-
рые художники влюбились в него, и приходили
туда делать наброски для картин, увекове-
чивших Эстак. Брак, Сезанн, Дерэн и Дюффи
обмакивали свои кисти в воды этой маленькой
бухты. Сейчас их работы выставлены в извест-
нейших музеях и престижных частных коллек-
циях. Неподвижность картин уступает место
лишь движению кино. В 1998 г. Эстак появился
в фильме «Мариус и Жанетт». Этот фильм
покорил весь мир и добился неожиданного
успеха. Мир восхищается славными марсель-
скими писателями – Виктором Желю, Марселем
Паньолем, Эдмоном Ростаном, Жаном Баллером;
мастерами музыкальной комедии –композитором
Винсентом Скотто, Дириусом Мило, актерами
Фернаном Жозефом Дезире Контанденом, прозван-
ным Фернанделем; спортсменами – Жаном Буином,
Гастоном Ребуффа, Зинедином Зиданом. И если
раньше Марсель был «торговым королем» морей и
океанов, сейчас он – «спортивный король».
МАРСЕЛЬ И МОРЕ – НЕРАЗДЕЛИМЫЙ ДУЭТ
Покидая Марсель, мы еще раз любуемся
захватывающий дух панорамой, живописной при-
родой, мягкими волнами Средиземного моря.
Марсель – пример культурного и исторического
симбиоза, который зародился в глубокой древно-
сти и восхищает всех, кто в нем побывал.
Заметки путешественника
/ 47
