UAE GUIDE
/ МАЙ - ИЮНЬ 2010 /
Санти, скажите, когда
и почему вы решили стать
поваром?
Я решил стать поваром еще
в детстве, так как мои родители
всегда готовили и очень любили
хорошую еду. В нашей семье
было принято наслаждаться едой
и делить её со всеми друзьями.
Вы получили свою первую
«Звезду Мишлена» в 1988 году, а
вторую в 1990-м. Помните ли
Вы до сих пор об этих достиже-
ниях, и что они тогда для Вас
значили?
Первая «Звезда Мишлена»
была для меня грандиозным
достижением. Это, кстати,
позволило мне начать рабо-
тать с лучшими продуктами
и познакомиться с лучшими
поставщиками.
А что такое награда “Red
Forks” («Красные вилки»)? Если я
не ошибаюсь, у Вас есть четы-
ре «вилки»?
Да, я обладатель четырех
«вилок», и это значит, что ресто-
ран обладает высоким уровнем
качества приготовляемых блюд,
очень хорошей атмосферой, исто-
рическими традициями и гармо-
нией всех этих элементов.
Вы являетесь автором
нескольких кулинарных
книг, которыми пользуются
известные шеф-повара в мире.
Будет ли выпущена новая
книга на базе вашего опыта в
ресторане Ossiano?
Да, я сейчас пишу новую
книгу, в которой рассказываю о
своих первых 30 годах в мире
кухни, где я объясняю, как
зарождался и развивался мой
стиль, в котором есть и дубай-
ский опыт тоже.
Почему вы решили открыть
свой первый авторский ресто-
ран за пределами Испании имен-
но в отеле Atlantis, The Palm?
На самом деле, это отель
Atlantis выбрал меня. Мне пред-
ложили открыть здесь ресто-
ран, и я прилетел в Дубай из
Испании в первый раз.
Как бы вы описали основное
кулинарное направление ресто-
рана Ossiano?
Кухня Ossiano сфокусирована
на четкости, характере, легкости
и простоте. Она стремится к иде-
альности, что так редко можно
встретить сегодня.
Меню Ossiano отражает не
только кулинарные традиции
Вашей Родины Испании. Оно
содержит немало традиционных
русских ингредиентов, таких как
икра. Как долго Вы работали над
созданием этого меню? Как часто
Вы его дополняете или меняете?
Подготовка нового меню
требует, как минимум, двух меся-
цев работы, и обычно мы его
меняем каждый сезон, так как мы
стараемся готовить из сезонных
продуктов. Да, в нашем меню
есть икра, но это не только пото-
му, что мы ориентируемся лишь
на русских гостей. Известный
испанский писатель Сервантес
еще много лет тому назад писал
об этом удивительном продукте
в своей книге «Дон Кихот».
Какие блюда в Ossiano Вы
любите больше всего? Какие
предпочтения есть у посетите-
лей Ossiano?
Мои любимые блюда – это
осьминог по-галисийски, рыбное
жаркое по-каталонски и ягненок
в конфитюре. Это очень простые
и восхитительные по вкусу блюда.
Кухню какой страны Вы
предпочитаете?
Я люблю классическую тради-
ционную кухню, базирующуюся на
сезонных продуктах.
Ваш любимый напиток?
Мне очень нравятся джин с
тоником и вино.
Вы любите путешество-
вать? Какое Ваше любимое
направление?
Мне нравится открывать для
себя новые страны. Поэтому я
люблю путешествовать по всему
миру.
Хотите что-то пожелать
нашим читателям?
Желаю им отличного здо-
ровья и благосостояния, чтобы
у них всегда была возможность
разделить друг с другом хорошую
еду и открыть бутылку-другую
хорошего вина.
Попрощавшись с шефом
Санти, мы в последний раз
взглянули на гигантскую кито-
вую акулу и махнули ей рукой.
Как оказалось, действительно в
последний раз, потому что это
океанское чудо уже выпустили
на волю, и теперь оно бороздит
просторы настоящего моря. Так
что, отужинать в такой компании
вам не удастся, а вот воздать
должное гению шефа Санти и
его команды – в любое удобное
для вас время. Сказочный под-
водный мир Ossiano ждет.
Обзор ресторанов
/ 173
