Когда-то давно, ещё во времена
Наполеона III, Альфред Прюнье, слывший
большим знатоком вин, открыл ресторан на
улице Duphot, в нескольких шагах от мод-
ного квартала Madeleine. У дверей Prunier
останавливались самые красивые экипажи
Парижа. Ресторан привлекал аристократию,
министров, известных актёров, журналистов,
писателей, предпринимателей, а после под-
писания франко-русского союза в 1892 году
его завсегдатаями стали российские Великие
князья и офицеры их свиты.
В 1903 году ресторан перешёл по наследс-
тву к сыну Альфреда Прюнье – Эмилю. Он
затем решился на рискованное предпри-
ятие – построил для своего ресторана совер-
шенно новое помещение. Это произошло
после окончания Первой мировой войны,
когда в моду вошли новые районы – бли-
СТРАСТЬ К ИКРЕ
как высокое искусство….
C
AVIAR HOUSE & PRUNIER ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
ЭТОГО ДЕЛИКАТЕСА ВЫСОЧАЙШЕГО КАЧЕСТ-
ВА ИСПОЛЬЗУЕТ ИКРУ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ВЫРА-
ЩЕННЫХ НА СПЕЦИАЛЬНЫХ ФЕРМАХ. И ХОТЯ
МНОГИЕ ЦЕНИТЕЛИ ИКРЫ СКЕПТИЧЕСКИ ОТНО-
СЯТСЯ К ВЫРАЩЕННЫМ В НЕВОЛЕ ОСЕТРОВЫМ,
PRUNIER УВЕРЯЕТ, ЧТО ДОБИТЬСЯ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА ПРО-
ДУКТА УДАЕТСЯ ИМЕННО ПУТЕМ ИСКУССТВЕННОГО ВЗРАЩИ-
ВАНИЯ И СПЕЦИАЛЬНОГО ВСКАРМЛИВАНИЯ РЫБЫ.
жайшие окрестности Триумфальной арки,
Булонский лес... Эмиль Прюнье купил бистро
в этом округе, расширил его, перестроил и
открыл «бар, где можно попробовать все дары
моря» (основной его специализацией была
икра). Ресторан под названием Prunier Traktir
был открыт в 1924 году. Невероятный декор из
черного мрамора, инкрустированного ониксом,
а также сочетание белого мрамора и стекла
украшали не только стены, но и пол ресторана.
Посетители ресторана и сегодня могут любо-
ваться этим великолепием – оформление береж-
но воссоздано при недавней реконструкции
Prunier. В память о прошлом ресторана Прюнье,
где любили угощаться русские аристократы,
декоратор Жак Гранж оборудовал на первом
этаже зал под названием Izba («Изба»). Стены
этого помещения обшиты панелями из сосново-
154
UAE GUIDE
RUSSIAN EMIRATES
SEPTEMBER - OCTOBER 2007
RESTAURANTS REVIEW
