LIFE STYLE
/ NOVEMBER - DECEMBER 2009 /
?
осударство
в составе
эмиратов Абу-
Даби, Дубай,
Шарджа,
Аджман, Рас-эль-Хайма, Умм-эль-
Кувейн и Эль-Фуджейра было
создано 2 декабря 1971 года, и
в течение 33 лет его бессменно
возглавлял правитель эмирата
Абу-Даби шейх Заед.
Великий эмиратец прожил
большую, полную грандиозных
свершений жизнь, и скончался в
начале ноября 2004 года, оставив
своим соотечественникам пре-
красную страну, где в выжжен-
ных солнцем соленых песках
засверкали стеклом города
небоскребов, проложены перво-
классные дороги, поднялись в
небо невиданные в мире гости-
ницы с холлами, наполненными
кофейным ароматом, прошла по
бедуинской тропе линия метро,
выросли леса. Он «сошел с коня»,
как образно писала местная
печать, когда в новой с иголочки
стране выросло новое, покончив-
шее с неграмотностью поколение
эмиратцев, пришедшее на смену
старикам-бедуинам, мнущим без-
зубыми ртами традиционную еду
кочевников – пресные серые
лепешки с финиками, запивая их
верблюжьим молоком и полируя
горьким арабским кофе.
Кофе по-арабски
Все эмиратские застолья
сопровождаются кофепитием.
Кофе здесь готовят особенный.
Кофейные зерна дробят вместе
с кожурой, очень крепко зава-
ривают с кардамоном, нередко
и с другими специями, пьют
без сахара, чаще с финиками.
Кофе – главный повседневный
и праздничный напиток страны.
Этим питьем эмиратцы обычно
встречают своих гостей.
В национальный праздник
будет опрокинуто много кофейных
чашек. Некоторые шейхи, десяти-
летиями принимавшие участие
в обедах шейха Заеда, а также
семьи его 19-ти сыновей, много-
численных дочерей и других род-
ственников будут пить кофе по
рецептам основателя ОАЭ.
Первый лидер эмиратского
государства, по словам обслу-
живавшего его персонала, не
любил чая. Его заменяли другие
напитки. Сахар он тоже недо-
любливал и не использовал ни
в каких напитках или блюдах,
предпочитая в качестве под-
сластителя финики, благо в
Эмиратах есть десятки сортов
этих «пустынных конфет».
Главным напитком дня в
салонах президентских дворцов
всегда был кофе. Посвятивший всю
свою жизнь приготовлению кофе
Исмаил аль-Балюши, который 8
лет работал у брата шейха Заеда
ВИКТОР ЛЕБЕДЕВ
журналист-
востоковед, более тридцати лет
проработал корреспондентом
ИТАР-ТАСС в разных арабских
странах – Сирии, Египте, Судане,
Тунисе, Йемене. Почти половину
этого срока живет и работает
в Объединенных Арабских
Эмиратах. Виктор Лебедев – автор
книги «Мир Эмиратов» из серии
«Аравийские арабески», первый
лауреат Международной премии
имени журналиста-востоковеда
Виктора Посувалюка. Постоянный
автор многих страноведческих
материалов, публикуемых в
нашем журнале, Виктор Лебедев
является также литературным
переводчиком стихов вице-
президента и премьер-министра
ОАЭ, правителя Дубая шейха
Мухаммеда бин Рашида Аль
Мактума. Стихи для русского
издания были лично отобраны
самим сановным поэтом.
шейха Халеда бен Султана в
городе Аль-Айн, потом у другого
брата шейха Мубарака и более
20 лет во дворцах шейха Заеда,
говорит, что его повелитель
предпочитал цейлонский кофе,
считая, что он лучше бразильско-
го и йеменского, только требует
особого приготовления. Для
подавальщиков кофе он прово-
дил инструктажи, учил сушить
на солнце промытый кофе в
течение одного-двух дней, реко-
мендовал обжаривать его на
сковородке до черноты, пока не
заполнится кухня пряным кофей-
ным ароматом. Зерна после про-
каливания следовало дробить и
пропускать через кофемолку. В
более молодые годы правитель
Абу-Даби любил добавлять в
кофе кардамон, но с возрастом
врачи отсоветовали это делать,
сберегая его сердце.
«Мы добавляли в кофе гвоз-
дику», – рассказывает Исмаил аль-
Балюши. – «Шейх Заед советовал,
чтобы их было не более 3 пести-
ков на кувшин – «дуллю». Клали
немного шафрана. Шейх Заед
всегда спрашивал, какие добавки
есть в кофе? – Отвечали: гвоздика
и шафран. Иногда он просил
добавить чашку иранской розо-
вой воды на кофейную дуллю.
Когда подавали такой кофе,
говорил: «Гахуа зеена» (хороший
кофе), продолжайте в том же
духе, ничего не меняйте».
22
/
UAE National Day
