131 / 214
Черный тмин
Черный тмин, или калинджи, арабы дословно называют «благословенные зерна», а Про-
рокМухаммад даже считал, что они могут излечить любую болезнь, кроме смерти. Этой
специей посыпают сыр, выпечку, хлеб, добавляют в молоко, воду и мед; наконец, черный
тмин даже сжигают вместе с ладаном в традиционных курильницах для благовоний.
Луми
Луми – это лаймы, которые сушатся в течение двух
недель на солнце (иногда их даже зарывают в горя-
чий песок, поэтому перед употреблением их можно
прокипятить в воде). В пищу их добавляют цели-
ком, иногда разрезают пополам, удаляют цедру и
косточки, в других случаях размалывают в поро-
шок. Луми находят применение в рыбных и разноо-
бразных тушеных блюдах.
Мускатный орех
и мускатный цвет
Мускатное дерево дает два
вида специй – сам мускатный
орех (т. е. семя внутри плода)
и шелуху (иногда называемую
«цвет»), которая располагается
вокруг ореха. Родина мускат-
ника –Молуккские острова
в Индонезии, имеющие дру-
гое красноречивое название
– Острова специй. Шелуха
имеет не такой острый вкус
и резкий аромат, как орех, но
и стоит гораздо дороже: что-
бы получить, скажем, 1 грамм
цвета, понадобится в сотни
раз больше орехов! Эта спец-
ия, опять-таки, лучше сохра-
няет вкус и аромат в цельном
виде. В арабской кухне ее до-
бавляют в мясо, а также в мно-
гочисленные смеси специй.
Анис
Анис – одна из специй с огромным спектром применения на Востоке. Его молотые
зерна используют в качестве ароматизатора при приготовлении сладкой выпечки, на-
пример печенья. На анисе также заваривают чай. Его добавляют в различные лике-
ры, и, конечно, без него нельзя представить, пожалуй, самый известный алкогольный
напиток Ближнего Востока – арак. Анис обладает более чем полудюжиной полезных
медицинских свойств, и даже простое пережевывание его зерен освежает дыхание и
способствует пищеварению.
Культура
/ 125
КУЛЬТУРА & ИСКУССТВО
/ СЕНТЯБРЬ – ОКТЯБРЬ 2015