128 / 214
Кардамон
Эта специя, получаемая из плодов-коробочек и семян растения кар-
дамон, еще во времена античности завозилась с ее родины (Индия и
Шри-Ланка) на Аравийский полуостров, а особое распространение
получила в Древнем Риме. По пути кардамон выменивали на свою
продукцию бедуины, жизнь которых невозможно представить без
кофе с кардамоном. В Египте уже как минимум в XVI в. до н. э. эта
специя использовалась в медицинских целях; нашла она примене-
ние и в Аюрведе. Кардамон – одна из самых дорогих специй в мире.
Собирают коробочки с семенами вручную, сидя на корточках, при-
чем каждая из коробочек созревает в разное время, так что одно и то
же растение необходимо раз за разом осматривать, чтобы решить,
какие плоды уже пора срывать. Чтобы наполнить лишь чайную
ложку зернами, потребуется около шестнадцати коробочек. Кар-
дамон – универсальная приправа, которую добавляют в основные
блюда (например, тушеную баранину с рисом под названием кабса),
выпечку, сладости и напитки. Самым знаменитым из последних яв-
ляется, конечно, кофе с кардамоном, который может добавляться в
уже заваренный напиток или завариваться вместе с кофе; при этом
применяются кофейные зерна разной степени обжарки.
Шафран
Знаменитый шафран с библейских времен является одной из самых
дорогих в мире специй. Чтобы получить килограмм высушенно-
го шафрана, который представляет из себя рыльца и части пестиков
одного из видов крокуса, необходимо около 165–175 тысяч цветков!
Рыльца и пестики перед использованием либо размалывают, либо
замачивают в воде, молоке или бульоне. Шафран употребляется для
придания золотистого цвета и пряного вкуса рису, курице и некото-
рым сортам хлеба.
Тамаринд
«Тамаринд» по-арабски – «индийский финик», родиной же этого де-
рева является Африка. Мякоть его зрелых плодов-коробочек пред-
ставляет из себя пикантный на вкус, вязкий сироп или пасту. Они
придают особую «кислинку» мясу, рыбе и овощам. Готовят на тама-
ринде и освежающий лимонад. Богат на витамины и микроэлементы.
122
/
Culture
SEPTEMBER – OCTOBER 2015 /
ART & CULTURE